Préparer le beurre composé
Le secret pour une finition digne d'un restaurant est de garder une réserve de matières grasses au congélateur. En incorporant des saveurs puissantes directement dans le beurre, vous créez une sauce qui s'arrose elle-même en fondant à la chaleur.
Le beurre doit être mou, pas fondu.
Si vous passez le beurre au micro-ondes pour le ramollir, vous cassez l'émulsion et il ne tiendra pas sa forme. Laissez-le sur le comptoir jusqu'à ce qu'il cède sous une légère pression du doigt.
- petit bol à mélanger
- spatule en silicone
- papier sulfurisé ou film plastique
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 2 c. à soupeherbes fraîches (persil, ciboulette ou estragon), finement hachées
- 1 c. à cafésel casher
- 1 gousseail, râpée en purée
Épaisseur Uniforme
Étalez votre mélange de beurre sur du papier sulfurisé, repliez le papier par-dessus et utilisez une règle ou un racloir pour appuyer contre le bord du rouleau afin de le serrer en un cylindre ferme.
The method.
Mélanger
Placez le beurre ramolli dans un bol et ajoutez vos herbes, votre sel et vos aromates. Incorporez-les à l'aide de la spatule jusqu'à ce que la répartition soit uniforme.
Façonner
Déposez le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé. Utilisez vos mains pour lui donner la forme d'un boudin lâche.
Compresser
Repliez le papier sur le beurre et roulez-le loin de vous. Utilisez le racloir pour rentrer le bord du papier et serrez le beurre en un cylindre, puis tordez les extrémités comme un bonbon.
Réfrigérer
Placez le rouleau au réfrigérateur pendant au moins une heure. Si vous en avez besoin plus tôt, le congélateur le fermera en 20 minutes.
Other turns to take.
Miso-Gingembre
Remplacez le sel par 1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc et ajoutez 1 cuillère à café de gingembre frais râpé.
Anchois-Citron
Écrasez deux filets d'anchois à l'huile en purée et ajoutez le zeste d'un demi-citron.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours du beurre doux pour avoir un contrôle total sur le niveau de sel.
Épongez soigneusement toutes les herbes fraîches ; toute eau résiduelle provoquera la séparation du beurre.
Tranchez en rondelles pendant que le beurre est froid, puis replacez les disques au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le beurre composé ?
Il se conserve au réfrigérateur pendant deux semaines ou au congélateur pendant trois mois.
Puis-je utiliser du beurre salé ?
Vous pouvez, mais omettez le sel supplémentaire de la recette et goûtez le beurre une fois les ingrédients incorporés avant de décider s'il en faut plus.
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