Préparer des huiles infusées aux herbes
Les huiles infusées sont préparées en chauffant doucement une huile neutre avec des herbes fraîches et sèches pour en extraire les huiles essentielles, puis en filtrant les solides pour éviter qu'elles ne se gâtent. Il faut s'assurer que les herbes sont entièrement exemptes d'humidité avant de les introduire dans l'huile afin de conserver le produit final stable pour un stockage au garde-manger ou au réfrigérateur.
La sécheresse est votre principal facteur de sécurité.
Toute eau résiduelle sur les herbes créera un environnement propice aux bactéries ; lavez vos herbes un jour à l'avance et assurez-vous qu'elles sont parfaitement sèches au toucher avant de commencer.
- petite casserole à fond épais
- passoire à mailles fines
- étamine
- bocal ou bouteille en verre propre et stérilisé
- thermomètre de cuisine
What goes in.
- 2 tasseshuile neutre, comme de pépins de raisin, de canola ou d'olive légère
- 1 tasseherbes fraîches robustes comme du romarin, du thym ou des feuilles de laurier
Extraction lente et douce
Maintenez la température de l'huile entre 60°C et 70°C (140°F et 160°F). Si l'huile fume ou bouillonne de manière agressive, vous êtes en train de frire les herbes plutôt que de les infuser, ce qui ruine le profil frais délicat.
The method.
Préparer les herbes
Retirez les feuilles des tiges ligneuses. Vérifiez la présence de taches brunes ou d'humidité résiduelle et jetez les feuilles douteuses.
Chauffer l'huile
Versez l'huile dans la casserole sur feu doux. Utilisez un thermomètre pour amener l'huile à 65°C (150°F).
Laisser infuser les arômes
Ajoutez les herbes. Elles devraient à peine grésiller. Maintenez cette température pendant 20 à 30 minutes. L'huile prendra l'odeur des herbes.
Filtrer et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Tapissez la passoire d'étamine et versez l'huile à travers dans un bocal stérilisé. Jetez les herbes épuisées.
Other turns to take.
Huile pimentée
Remplacez les herbes par des piments entiers séchés ; assurez-vous que les piments sont complètement secs et faites attention à ne pas surchauffer pour éviter une fumée âcre.
Infusion à l'ail
Ajoutez deux gousses d'ail écrasées et pelées pendant la phase de chauffage ; retirez l'ail immédiatement après l'infusion de 20 minutes.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours votre huile finie dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur pour éviter le rancissement.
Si l'huile semble trouble après quelques jours au réfrigérateur, elle se solidifie probablement légèrement ; elle redeviendra claire à température ambiante.
Utilisez une bouteille en verre de couleur foncée si vous prévoyez de conserver l'huile sur votre comptoir pour la protéger de la dégradation par la lumière.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cette huile se conserve-t-elle ?
Conservées au réfrigérateur, ces huiles sont meilleures utilisées dans les deux semaines.
Puis-je laisser les herbes dans la bouteille pour la décoration ?
Il est plus sûr de les retirer. La matière végétale laissée immergée dans l'huile peut créer un terrain de reproduction pour les bactéries nocives au fil du temps.
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