Préparer sa confiture maison
Les confitures se font en cuisant des fruits avec du sucre jusqu'à ce que la pectine naturelle lie le mélange en une consistance épaisse et tartinable. Il faut une marmite à fond épais, des fruits, du sucre et une chaleur constante pour atteindre le stade où une cuillère refroidie plongée dans la marmite montre que le mélange adhère plutôt que de couler.
Surveillez la température, pas l'horloge.
Le but est d'éliminer l'excès d'eau jusqu'à ce que le fruit atteigne son point de prise. Travaillez par petites quantités pour que la chaleur soit répartie uniformément.
- Marmite large à fond épais
- Cuillère en bois
- Petites soucoupes gardées au congélateur
- Bocaux en verre stérilisés
What goes in.
- 1 kgde fruits frais de saison, lavés et dénoyautés
- 750 gde sucre granulé
- 1citron, pressé
Vérifier la prise
Avant de vous lancer, déposez une cuillère à café du mélange bouillant sur une soucoupe congelée. S'il se ride lorsque vous le poussez du doigt, il prendra fermement dans le bocal.
The method.
Macération
Mélangez les fruits et le sucre dans la marmite. Laissez reposer 30 minutes jusqu'à ce que le sucre fasse sortir le jus des fruits.
Cuisson
Portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Remuez constamment pour éviter que le fond ne brûle.
Réduction
Une fois en ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez toute mousse qui remonte à la surface avec une cuillère en métal.
Test
Effectuez le test de l'assiette froide toutes les 5 minutes, une fois que le mélange commence à paraître brillant et épaissit en un sirop épais.
Mise en bocal
Retirez du feu immédiatement une fois que la prise est atteinte. Versez dans des bocaux chauds et stérilisés, en laissant un espace d'un centimètre en haut.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez un brin de romarin ou de thym pendant la cuisson et retirez-le avant de mettre en bocal.
Zestes d'agrumes
Incorporez une cuillère à soupe de zeste finement râpé pour des notes de tête plus vives.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des fruits juste mûrs ; les fruits trop mûrs manquent de la pectine nécessaire pour raffermir.
Ne doublez pas la recette ; une marmite plus large avec une plus petite surface empêche les fruits de se décomposer en pâte.
Essuyez toujours les bords de vos bocaux avant de les sceller pour assurer une bonne étanchéité.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si c'est gâché ?
Si le fond devient brun foncé et sent le caramel brûlé, arrêtez immédiatement. Ne grattez pas le fond de la marmite, car le goût de brûlé gâcherait tout le lot.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Le miel modifie considérablement la teneur en eau et le point de prise. Tenez-vous-en au sucre blanc granulé pour des résultats les plus fiables.
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