Échalotes Marinées Express
Plongez des échalotes finement tranchées dans un mélange chaud de vinaigre, de sel et de sucre. Laissez reposer jusqu'à ce que leur piquant s'adoucit et que les rondelles prennent une teinte rose vif et translucide. Elles sont prêtes à être consommées en une heure, mais sont encore meilleures après une nuit au réfrigérateur.
L'acidité compte autant que le sel
Utilisez un vinaigre clair et neutre comme du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre blanc distillé pour vous assurer que les échalotes conservent leur croquant et leur couleur. Une mandoline permet d'obtenir des tranches uniformes, ce qui garantit que chaque bouchée marine au même rythme.
- mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- petite casserole
- bocal en verre avec couvercle
What goes in.
- 4 grosseséchalotes, pelées
- 12 clvinaigre de vin blanc
- 6 cleau
- 1 c. à soupesucre granulé
- 1 c. à cafésel casher
Atténuer le piquant cru
Verser la saumure chaude directement sur les échalotes crues ramollit leur structure cellulaire juste assez pour permettre à l'acide de pénétrer rapidement sans les réduire en purée.
The method.
Préparer les échalotes
Tranchez les échalotes en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur. Gardez-les uniformes pour qu'elles marinent de manière homogène.
Remplir le bocal
Placez les échalotes tranchées dans un bocal en verre propre. Tassez-les fermement pour qu'elles occupent les deux tiers inférieurs du contenant.
Chauffer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Portez à frémissement à feu moyen, en remuant juste assez pour que les cristaux se dissolvent.
Combiner
Versez le liquide chaud sur les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient complètement submergées. Tapez le bocal sur le comptoir pour libérer les bulles d'air piégées.
Refroidir et conserver
Laissez le bocal découvert sur le comptoir jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, puis fermez-le et placez-le au réfrigérateur.
Other turns to take.
Épicée
Ajoutez une cuillère à café de graines de coriandre ou un seul piment séché dans le bocal pour un profil plus chaleureux et aromatique.
Aux herbes
Glissez une brindille de thym frais ou une feuille de laurier dans le bocal avant de verser la saumure.
When it doesn't go to plan.
Si les échalotes sont trop piquantes à votre goût, faites tremper les tranches dans de l'eau froide pendant dix minutes et égouttez-les bien avant de les faire mariner.
Utilisez-les dans les deux semaines ; après cela, la texture commence à perdre de son croquant.
Si vous constatez que le niveau de liquide baisse après une heure, ajoutez un filet de vinaigre supplémentaire pour vous assurer que toutes les échalotes restent submergées afin d'éviter la décoloration.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes échalotes sont-elles devenues rose vif ?
Les pigments naturels des échalotes réagissent à l'acidité du vinaigre. C'est un signe que le processus de marinade fonctionne.
Puis-je réutiliser la saumure ?
Une fois les échalotes consommées, la saumure peut être utilisée comme base pour des vinaigrettes, mais elle ne doit pas servir à mariner un second lot de légumes frais.
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