Œufs Marinés
Le secret d'un bon œuf mariné réside dans la patience. Une fois les œufs écossés, c'est la saumure qui fait le gros du travail, remplaçant le goût frais de l'œuf par l'acidité du vinaigre et la chaleur des épices entières.
La température compte pour l'écalage.
Commencez la cuisson de vos œufs dans de l'eau bouillante plutôt que froide pour éviter que la coquille n'adhère au blanc. Laissez toujours les œufs refroidir complètement avant de les placer dans la saumure.
- grande casserole
- écumoire
- bocal en verre d'un litre avec couvercle
- bain-marie glacé
What goes in.
- 12grands œufs, durs et écossés
- 355 mlvinaigre blanc
- 120 mleau
- 1 cuillère à soupegros sel
- 1 cuillère à cafégraines de moutarde
- 1 cuillère à cafégrains de poivre noir
- 2gousses d'ail, écrasées
- 1piment séché
Versez chaud, marinez froid
Chauffer la saumure dissout le sel et réveille les épices. Les verser chaudes sur les œufs aide à l'infusion initiale, mais il faut les mettre au réfrigérateur immédiatement pour arrêter le processus de cuisson.
The method.
Préparer les œufs
Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs. Faites bouillir pendant 10 minutes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant 15 minutes avant de les écaler.
Préparer la saumure
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre, l'ail et le piment. Portez à frémissement à feu moyen, remuez jusqu'à dissolution du sel, puis retirez du feu.
Remplir les bocaux
Placez les œufs écossés dans un bocal en verre propre. Versez la saumure chaude sur les œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Macération
Fermez hermétiquement le couvercle et placez le bocal au fond du réfrigérateur. Attendez au moins 5 jours avant de consommer pour vous assurer que la saumure a bien pénétré les blancs.
Other turns to take.
Marinés aux betteraves
Ajoutez trois rondelles de betterave marinée dans le bocal pour donner aux blancs d'œufs une couleur magenta vibrante et une légère douceur terreuse.
Au curry
Ajoutez une cuillère à café de poudre de curry à la saumure pour une teinte jaune et un profil plus épicé et prononcé.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des œufs d'environ une semaine ; ils s'écalent beaucoup plus facilement que les œufs frais du jour.
Si les œufs flottent, coincez un petit morceau de verre propre ou un poids en céramique sur le dessus pour les maintenir immergés dans le liquide.
Les œufs resteront fermes et savoureux jusqu'à 3 mois s'ils sont constamment gardés au frais.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes œufs sont-ils devenus caoutchouteux ?
Généralement parce que la concentration de vinaigre est trop élevée ou que les œufs ont trop bouilli avant d'être marinés. Respectez le ratio vinaigre-eau spécifié pour conserver un blanc tendre.
Dois-je stériliser ces conserves au bain-marie ?
Non. Ce sont des conserves au réfrigérateur. L'acidité de la saumure et la basse température du réfrigérateur les rendent sûrs à consommer.
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