Déshydrater les Fruits à la Maison
Transformer des fruits frais en une réserve stable à température ambiante relève moins de la complexité que de la patience. Vous retirez l'eau, ce qui permet aux sucres naturels de s'exprimer sans avoir besoin d'additifs ou de conservateurs.
L'uniformité est le secret d'un séchage homogène.
Si vos tranches varient considérablement en épaisseur, certaines deviendront du cuir tandis que d'autres resteront molles et susceptibles de se gâter. Utilisez une mandoline si votre habileté au couteau n'est pas constante.
- déshydrateur alimentaire électrique
- couteau de chef bien aiguisé ou mandoline
- papier sulfurisé ou grilles de déshydrateur
Vérifier le côté cuir
Prenez un morceau sur la grille et laissez-le refroidir complètement. Si vous pouvez le plier sans que des perles d'humidité n'apparaissent à la surface ou qu'il ne craque, il est prêt.
The method.
Préparer les fruits
Lavez et séchez en tapotant. Retirez les tiges, les noyaux et les peaux épaisses. Coupez en rondelles de 6 mm (1/4 pouce) ou en lanières uniformes.
Disposer les plateaux
Étalez les tranches sur les plateaux du déshydrateur en une seule couche, en veillant à ce qu'aucune pièce ne se chevauche. L'air doit pouvoir circuler autour de tous les côtés des fruits.
Régler la température
Réglez votre déshydrateur à 57°C pour la plupart des fruits à noyau et des baies. Utilisez 52°C pour les tranches plus fines et plus délicates comme les fraises afin d'éviter de brûler les sucres.
Tourner et surveiller
Vérifiez la progression après 6 heures. Tournez les plateaux si votre appareil a un flux d'air inégal. Séchez jusqu'à ce que les fruits soient souples mais pas collants au toucher.
Conditionner le lot
Placez les fruits refroidis dans un bocal, en le remplissant aux deux tiers seulement. Secouez-le quotidiennement pendant une semaine pour redistribuer toute humidité résiduelle. Si de la condensation apparaît, remettez-les au déshydrateur.
Other turns to take.
Pommes aux Épices
Mélangez les tranches de pommes avec une légère pincée de cannelle ou de gingembre avant de les disposer sur les plateaux.
Rondelles d'Agrumes
Coupez les oranges ou les citrons en fines rondelles. Celles-ci sont principalement utilisées pour la décoration ou les infusions de thé plutôt que pour être consommées comme collation.
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours des fruits à leur pleine maturité ; la déshydratation concentre la saveur, donc un fruit fade donnera une collation fade.
Conservez dans des bocaux en verre dans un endroit frais et sombre pour éviter que la couleur ne se dégrade avec le temps.
Si le fruit est croustillant plutôt que moelleux, vous l'avez déshydraté au-delà de l'étape du cuir ; il est toujours comestible mais sera cassant.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si les fruits sont vraiment assez secs pour être conservés ?
Si vous pressez un morceau et qu'aucune humidité ne sort, et qu'il est sec au toucher, il est probablement prêt. La phase de conditionnement dans le bocal est votre ultime garantie.
Dois-je traiter les fruits pour les empêcher de brunir ?
Vous pouvez tremper les fruits de couleur claire comme les pommes ou les poires dans un bol d'eau additionnée d'un filet de jus de citron, mais c'est facultatif et surtout pour l'apparence.
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