La Fabrication de Cuir de Fruit Maison
Ne compliquez pas le processus avec du sucre ou de la pectine ajoutés. Si vous choisissez des fruits mûrs et contrôlez la chaleur, le fruit se transformera de lui-même en une feuille souple et caoutchouteuse.
La consistance est la seule métrique qui compte.
Votre purée doit être suffisamment lisse pour être versée facilement, mais assez épaisse pour ne pas couler du plateau. Si le mélange est trop aqueux, vous le déshydraterez pendant des jours.
- Blender haute performance
- Déshydrateur ou four avec fonction convection
- Feuilles de déshydrateur en silicone ou papier sulfurisé
- Spatule coudée
What goes in.
- 4 tassesfruits mûrs, lavés et dénoyautés
- 1 c. à soupejus de citron (facultatif, pour préserver la couleur)
Maintenir une Épaisseur Uniforme
Utilisez une spatule coudée pour étirer la purée du centre vers les bords. Gardez les bords légèrement plus épais que le centre, car ils ont tendance à sécher et à brûler plus vite que le centre.
The method.
Préparer les fruits
Pelez et dénoyauter vos fruits, en retirant les tiges ligneuses ou les parties dures. Coupez en morceaux uniformes pour assurer un mélange homogène.
Mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse
Mixez dans un blender jusqu'à obtenir une purée liquide et uniforme. Si les fruits sont particulièrement fibreux, passez la purée au tamis fin.
Étaler la base
Posez votre feuille de silicone à plat. Versez la purée au centre et étalez-la sur une épaisseur d'environ 3 mm, en laissant une bordure d'un centimètre et demi sur les bords.
Déshydrater
Réglez votre déshydrateur à 57°C (135°F). Si vous utilisez un four, réglez-le à la température la plus basse possible et entrouvrez légèrement la porte avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.
Tester la cuisson
Le cuir de fruit est prêt lorsque le centre n'est plus collant au toucher et que la feuille se détache proprement du support.
When it doesn't go to plan.
Privilégiez les fruits riches en pectine comme les pommes, les fraises et les prunes pour une meilleure structure.
Si vous utilisez un four, vérifiez la progression après 4 heures ; les températures des fours fluctuent plus que celles des déshydrateurs.
Conservez le cuir de fruit fini dans un récipient hermétique ou roulez-le dans du papier sulfurisé pour l'empêcher d'absorber l'humidité ambiante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon cuir de fruit s'est-il fissuré ?
Il a été séché trop longtemps ou à une température trop élevée. Retirez-le du feu dès que le centre est sec.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, mais laissez-le décongeler et égouttez l'excès de liquide avant de mixer, sinon la purée sera trop liquide.
How real cooks make it.
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