Comment déshydrater des fruits à la maison
La déshydratation élimine l'humidité grâce à une chaleur douce et constante et à la circulation de l'air, ce qui concentre les sucres des fruits et prolonge leur durée de conservation indéfiniment s'ils sont stockés hermétiquement. Le processus repose sur le tranchage des morceaux d'une épaisseur uniforme et le maintien d'une température constante jusqu'à ce que le fruit soit souple, flexible et exempt de zones humides internes.
La régularité est votre objectif principal.
Si vos tranches varient en épaisseur, certaines pièces seront sèches comme de la pierre tandis que d'autres resteront humides et sujettes à la détérioration. Travaillez avec des fruits mûrs mais fermes ; les points mous ou meurtris deviendront pâteux pendant le long cycle de séchage.
- Mandoline ou couteau de chef bien aiguisé
- Déshydrateur alimentaire électrique avec thermostat réglable
- Papier sulfurisé ou doublures de plateau en treillis
- Bocaux de stockage en verre hermétiques
Égalisation de l'humidité
Après que les fruits aient quitté le déshydrateur, placez-les dans un bocal scellé pendant quelques jours en les secouant quotidiennement. Cela permet à toute humidité résiduelle dans les morceaux les plus épais de se redistribuer uniformément vers les plus secs, garantissant que tout le lot est stable et peut être conservé.
The method.
Préparer les fruits
Lavez les fruits et séchez-les complètement avec un linge. Retirez les noyaux, les tiges et la peau si vous le souhaitez. Tranchez en rondelles uniformes de 3 à 6 mm d'épaisseur.
Disposer sur les plateaux
Disposez les morceaux en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur. Assurez-vous qu'aucun bord ne se chevauche, car cela bloque la circulation de l'air et entraîne un séchage inégal.
Régler la température
Réglez le déshydrateur sur 57 °C (135 °F). La plupart des fruits se déshydratent mieux dans cette plage ; des températures plus élevées peuvent faire durcir l'extérieur avant que l'humidité ne puisse s'échapper du centre.
Tester l'état d'achèvement
Vérifiez les fruits après 8 heures. Un morceau fini doit être souple et coriace. Si vous le pincez et voyez des gouttelettes d'humidité visibles, ou s'il est collant, il a besoin de plus de temps.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une mandoline pour des tranches parfaitement uniformes qui sèchent à la même vitesse.
Prévient le brunissement des pommes et des poires en les trempant dans un bol d'eau mélangée à du jus de citron pendant deux minutes avant le séchage.
Conservez les fruits séchés dans un placard frais et sombre pour préserver la couleur et la texture pendant des mois.
The ones that keep coming up.
Comment savoir quand les fruits sont entièrement séchés ?
Retirez un morceau du plateau et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Les fruits chauds semblent toujours plus mous qu'ils ne le sont réellement. S'il se plie sans casser ou sans fuir de liquide, il est prêt.
Puis-je déshydrater dans mon four de cuisine ?
Oui, si votre four peut maintenir une basse température de 60 °C (140 °F) ou moins. Laissez la porte légèrement entrouverte avec une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper.
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