Conservation des Fruits et Légumes : Guide de Stockage
Une bonne conservation repose sur la gestion du gaz éthylène et de l'humidité. Regroupez vos légumes selon leurs besoins : ceux qui préfèrent le frais, l'obscurité et la sécheresse ; ceux qui exigent une forte humidité ; et ceux qui doivent rester sur le comptoir pour garder leur texture.
Séparez les gaz, sauvez votre récolte.
De nombreux légumes produisent du gaz éthylène en mûrissant, ce qui fera pourrir prématurément les produits voisins. Gardez vos oignons à l'écart de vos pommes de terre et vos pommes à l'écart de vos légumes verts.
- Sacs en plastique perforés
- Sacs à provisions en filet
- Essuie-tout
- Bac ou panier frais et sombre
La Séparation par l'Éthylène
Ne stockez jamais les producteurs d'éthylène comme les oignons ou les pommes de terre à côté de cultures sensibles comme les légumes-feuilles ou les carottes. Si vous ne les séparez pas, l'éthylène fera jaunir et amérir vos légumes verts en quelques jours.
The method.
L'Équipe du Comptoir
Conservez les tomates, oignons, ail et courges d'hiver à température ambiante. Utilisez un panier ventilé pour que l'air circule, empêchant la moisissure de se développer au fond.
L'Humidité du Bac à Légumes
Stockez les carottes, betteraves et radis dans le bac à légumes, dans des sacs en plastique perforés. Si les fanes sont encore attachées, retirez-les d'abord, car elles absorbent l'humidité de la racine.
Entretien des Légumes-Feuilles
Lavez les légumes-feuilles uniquement au moment de les utiliser. Pour le stockage, enveloppez-les lâchement dans du papier absorbant pour éponger l'excès de condensation et placez-les dans un récipient qui permet une circulation d'air minimale.
Le Garde-Manger Sombre
Les pommes de terre nécessitent une obscurité totale et de l'air frais pour éviter la germination et le verdissement. Ne les stockez pas au réfrigérateur, car le froid convertit leur amidon en sucre, ruinant leur texture.
When it doesn't go to plan.
Placez un papier absorbant sec dans votre récipient de salade pour absorber l'excès d'humidité qui fait flétrir les feuilles.
Stockez les champignons dans un sac en papier plutôt qu'en plastique pour éviter qu'ils ne deviennent visqueux.
Vérifiez vos légumes-racines stockés chaque semaine et retirez ceux qui présentent des signes de ramollissement pour éviter que la pourriture ne se propage.
The ones that keep coming up.
Peut-on stocker les oignons et les pommes de terre ensemble ?
Non. Les oignons feront germer les pommes de terre beaucoup plus rapidement qu'elles ne le feraient seules.
Pourquoi mes carottes deviennent-elles molles au réfrigérateur ?
Elles perdent de l'eau. Les conserver dans un récipient hermétique ou un sac en plastique avec une serviette en papier humide les gardera croquantes.
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