Préparer sa propre liqueur de citron
Le secret d'une vraie liqueur réside dans les huiles contenues dans le zeste. En laissant le sucre extraire ces huiles avant d'ajouter le jus, on capture le caractère vif et piquant du fruit plutôt que sa simple douceur.
La qualité de vos fruits détermine l'intensité du résultat.
Utilisez des fruits bio si possible, car vous consommez la peau extérieure. Assurez-vous que vos bocaux sont stérilisés pour éviter la fermentation avant d'utiliser la liqueur.
- économe
- bocal en verre avec couvercle hermétique
- chinois (passoire fine)
- bouteille en verre propre pour la conservation
What goes in.
- 4gros citrons ou limes
- 250gsucre en poudre
- 150mljus d'agrumes fraîchement pressé
- 1/2 c. à caféacide citrique (facultatif, pour la conservation)
Le sucre comme outil d'extraction
Lorsque le sucre rencontre le zeste d'agrume, il agit comme une éponge, extrayant les huiles volatiles des pores de la peau. Pilez les deux ensemble fermement jusqu'à ce que le sucre devienne humide et translucide.
The method.
Prélevez les zestes
Utilisez un économe pour prélever de larges bandes de zeste, en évitant la partie blanche spongieuse en dessous, qui rendrait la liqueur amère.
Faites macérer
Placez les zestes dans le bocal avec le sucre. Pilez à l'aide d'une cuillère en bois pendant deux minutes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures.
Mélangez
Ajoutez le jus frais et l'acide citrique dans le bocal. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous dans le jus.
Filtrez
Passez le mélange au chinois dans votre bouteille propre. Jetez les zestes épuisés.
When it doesn't go to plan.
Secouez le bocal de temps en temps pendant la macération de 12 heures pour vous assurer que tout le sucre est enrobé d'huile.
Si la liqueur est trop épaisse, ajoutez une touche d'eau tiède pour faciliter son versement.
Conservez la liqueur finie au réfrigérateur pour préserver la fraîcheur des agrumes.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Conservée dans une bouteille hermétique au réfrigérateur, elle se garde environ trois à quatre semaines.
Puis-je utiliser du jus en bouteille ?
Évitez-le. Le traitement thermique utilisé dans les jus en bouteille tue les profils aromatiques que vous cherchez à capturer.
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