Comment réaliser des sirops acidulés aux fruits (Shrubs)
Un shrub est un concentré obtenu en faisant macérer des fruits avec du sucre, puis en le conservant au vinaigre. Vous mélangez le sirop ainsi obtenu avec de l'eau gazeuse pour créer une boisson vive et rafraîchissante qui équilibre le sucré et l'acidité.
L'acidité, votre ancre
Utilisez un vinaigre de cidre de qualité ou un vinaigre blanc. Les fruits doivent être mûrs, mais pas trop, car vous capturez l'essence brute de la récolte.
- bocal en verre type Mason Jar avec couvercle hermétique
- passoire fine
- étamine
- bouteille en verre à bouchon mécanique
What goes in.
- 2 tassesfruits frais de saison, coupés en dés
- 2 tassessucre granulé
- 2 tassesvinaigre de cidre
Extraction sans chaleur
En laissant les fruits reposer dans le sucre pendant deux jours, vous extrayez leurs jus pour former un sirop épais avant d'ajouter le vinaigre. Cela préserve la vivacité du fruit que la cuisson aurait autrement atténuée.
The method.
Mélanger les fruits et le sucre
Placez les fruits coupés en dés dans le bocal et couvrez-les avec le sucre. Fermez et secouez pour bien enrober, puis laissez reposer sur le comptoir pendant 24 à 48 heures, en secouant occasionnellement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ait formé un sirop.
Ajouter le vinaigre
Versez le vinaigre dans le mélange fruits-sucre. Remuez bien, fermez et laissez infuser pendant 24 heures supplémentaires pour développer le profil de saveur.
Filtrer le mélange
Placez une passoire tapissée d'étamine au-dessus d'un bol propre. Versez le mélange à travers, en pressant légèrement sur les fruits pour extraire tout le liquide. Ne pas écraser la pulpe à travers l'étamine.
Mettre en bouteille et conserver
Transférez le liquide dans une bouteille en verre propre. Conservez au réfrigérateur ; la saveur continuera de s'intensifier au cours de la semaine suivante.
Other turns to take.
Infusion d'herbes
Ajoutez une branche de romarin, de thym ou de basilic dans le bocal pendant les dernières 24 heures d'infusion.
Shrub aux épices
Ajoutez un bâton de cannelle ou quelques gousses de cardamome légèrement écrasées lors de l'étape de macération avec le sucre.
When it doesn't go to plan.
Servez en mélangeant une part de shrub pour quatre parts d'eau gazeuse bien fraîche, sur beaucoup de glaçons.
Les solides de fruits restants après le filtrage peuvent être utilisés comme garniture pour le yaourt ou mélangés dans le gruau.
Ajustez le ratio sucre-vinaigre en fonction de l'acidité de vos fruits ; utilisez moins de vinaigre pour les fruits plus sucrés comme les fraises.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve un shrub ?
Conservé au réfrigérateur dans une bouteille en verre hermétique, un shrub se garde jusqu'à six mois.
Puis-je utiliser des fruits congelés ?
Oui, laissez simplement les fruits décongeler complètement avant d'ajouter le sucre afin que les jus puissent se libérer correctement.
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