La Fabrication des Bitters Maison
Les bitters sont une extraction concentrée d'aromates, d'agents amérisants et d'épices dans de l'alcool à haute teneur. Vous construisez le profil en faisant macérer des racines, des écorces, des zestes et des graines pendant plusieurs semaines, puis en filtrant et en équilibrant le liquide avec une petite quantité de sirop simple avant de le mettre en bouteille.
La patience définit l'extraction.
La profondeur des saveurs vient du temps, pas de la chaleur. Utilisez l'esprit de grain neutre le plus titré que vous puissiez trouver pour vous assurer que les composants amers se dissolvent complètement.
- Bocaux Mason en verre avec couvercles hermétiques
- Passoire à mailles fines
- Étamine ou filtres à café
- Bouteilles compte-gouttes ambrées
- Mortier et pilon
What goes in.
- 240 mlVodka ou alcool de grain à haute teneur (40% vol ou plus)
- 2 c. à soupeRacine de gentiane ou écorce de quinquina (la base amérisante)
- 60 mlZeste d'orange séché, haché
- 1 c. à caféGraines de coriandre entières, légèrement concassées
- 1Bâton de cannelle, cassé en morceaux
- 5Clous de girofle entiers
- 120 mlEau
- 2 c. à soupeSucre
Extraction Contrôlée
L'agitation quotidienne assure que le solvant atteigne chaque recoin des ingrédients solides. Conservez le bocal dans un placard frais et sombre pour éviter que la lumière ne dégrade les huiles volatiles.
The method.
Préparer les aromates
Utilisez un mortier et un pilon pour concasser doucement la coriandre et les clous de girofle. Gardez-les grossièrement ; les pulvériser en poudre rendra le filtrage difficile plus tard.
Commencer la macération
Mélangez l'alcool et tous les ingrédients secs dans un bocal propre. Fermez-le hermétiquement et secouez bien.
Attendre et agiter
Conservez le bocal dans un endroit sombre pendant 21 jours. Secouez vigoureusement le bocal tous les jours pour faire circuler le liquide à travers les plantes.
Filtrer
Après trois semaines, passez le liquide à travers une passoire à mailles fines tapissée d'un filtre à café. Pressez les solides pour extraire chaque goutte de saveur concentrée.
Équilibrer
Préparez un sirop simple en dissolvant le sucre dans l'eau à feu doux. Une fois refroidi, incorporez le sirop à vos bitters pour adoucir la rudesse de l'alcool.
Mettre en bouteille et laisser vieillir
Transférez dans des bouteilles compte-gouttes. Laissez le mélange reposer une semaine de plus avant utilisation ; cela permet à l'eau, au sucre et à l'alcool de se marier.
Other turns to take.
Bitters Floraux
Remplacez la cannelle et les clous de girofle par de la lavande séchée et des fleurs de camomille pour un profil plus léger et aromatique.
Bitters Épicés
Ajoutez un piment oiseau séché dans le bocal de macération pour une finition vive et réchauffante.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez vos bocaux avec la date de début pour ne pas perdre de vue la fenêtre de trois semaines.
Si les bitters ont un goût trop prononcé, ajoutez le sirop simple goutte à goutte jusqu'à ce que l'âpreté diminue.
Utilisez toujours des ingrédients séchés ; les fruits ou herbes frais contiennent de l'eau qui peut provoquer une détérioration pendant le long trempage.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un alcool à plus faible teneur ?
Vous pouvez, mais ce sera moins efficace pour extraire les huiles et les composés amers des écorces et des racines ligneuses. La haute teneur en alcool est standard pour une raison.
Comment savoir s'ils ont mal tourné ?
La forte teneur en alcool agit comme conservateur. Si vous remarquez de la moisissure ou une odeur aigre et inhabituelle qui ne ressemble pas aux plantes, jetez le lot.
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