Comment conserver l'huile de cuisson usagée
L'huile usagée doit être refroidie à température ambiante, filtrée pour en retirer les particules alimentaires, et conservée dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Une huile bien traitée se conserve plusieurs semaines, mais toute huile qui sent le rance, devient trouble ou mousse lorsqu'elle est chauffée doit être jetée.
La propreté détermine la durée de vie
Les débris alimentaires laissés dans l'huile agissent comme un catalyseur de détérioration. Filtrez toujours soigneusement votre huile avant qu'elle ne se solidifie complètement.
- Passoire fine
- Étamine ou filtre à café
- Récipient en verre opaque ou en plastique alimentaire
- Entonnoir
Éliminer les impuretés
Tapissez une passoire d'un filtre à café pour retenir les fines particules qui brûlent généralement lors de la prochaine friture. Cette couche est ce qui ruine la stabilité de l'huile si elle est laissée derrière.
The method.
Laisser refroidir complètement
Laissez la casserole sur la cuisinière sans y toucher. L'huile conserve la chaleur beaucoup plus longtemps que l'eau ; attendez au moins une heure avant de toucher le récipient pour éviter les brûlures.
Filtrer les sédiments
Placez un entonnoir dans votre récipient de conservation. Tapissez l'entonnoir d'une double épaisseur d'étamine ou d'un filtre à café propre, puis versez lentement l'huile à travers.
Sceller et conserver
Fermez hermétiquement le récipient. Conservez-le dans un placard sombre et frais. Ne rangez pas l'huile usagée près de la cuisinière ou au-dessus du four, car les cycles de chaleur la feraient rancir rapidement.
When it doesn't go to plan.
Étiquetez le récipient avec la date et le type d'aliments frits pour la dernière fois.
Jetez l'huile si elle devient foncée, épaisse ou développe une odeur désagréable.
Si vous avez frit des aliments aux saveurs fortes comme du poisson ou de l'ail, attendez-vous à ce que cette saveur se transfère à votre prochain lot d'aliments.
The ones that keep coming up.
Dois-je conserver l'huile usagée au réfrigérateur ?
Ce n'est pas strictement nécessaire, mais si votre cuisine reste chaude ou si vous prévoyez de conserver l'huile plus de quelques semaines, le réfrigérateur prolongera sa durée de vie en la gardant à l'abri de la lumière et des variations de température ambiante.
Combien de fois puis-je réutiliser l'huile ?
Il n'y a pas de nombre défini. Faites confiance à vos sens : si l'huile mousse excessivement, sent le aigre ou ne croustille plus correctement les aliments, jetez-la.
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