Comment faire fondre le saindoux de bœuf
Faites fondre le saindoux de bœuf en faisant lentement fondre les parures de gras de bœuf à feu doux jusqu'à ce que le gras liquide se sépare du tissu conjonctif et devienne limpide. Filtrez le liquide obtenu à travers une passoire fine et conservez-le dans un endroit frais, où il se solidifiera en une graisse de cuisson stable et blanche.
Commencez avec du gras propre et ferme.
Utilisez du suif froid ou du gras de rognon paré pour un résultat le plus pur. Évitez le gras avec trop de viande attachée, car cela peut brûler et introduire des saveurs indésirables.
- Casserole à fond épais ou cocotte
- Couteau aiguisé
- Passoire à mailles fines
- Étamine
- Bocaux en verre
What goes in.
- 900 gde suif de bœuf ou de parures de gras, réfrigéré
- 120 mld'eau (facultatif, aide à prévenir le brûlage précoce)
Doux et lent
Maintenez votre feu au réglage le plus bas possible. Si le gras bouillonne vigoureusement, il fait trop chaud et deviendra jaune ou développera une odeur de brûlé.
The method.
Préparer le gras
Coupez le gras réfrigéré en petits cubes uniformes de 1,5 cm (un demi-pouce). Plus les morceaux sont petits, plus ils fondront rapidement et uniformément.
Commencer la fonte
Placez le gras dans votre casserole à feu le plus doux. Si vous utilisez de l'eau, ajoutez-la maintenant. Couvrez légèrement pour commencer le processus de fonte.
Faire fondre
Laissez cuire pendant 2 à 3 heures, en remuant occasionnellement. Le gras se transformera en un liquide doré et limpide, et les solides restants – appelés grattons – deviendront bruns, croustillants et flotteront à la surface.
Filtrer
Tapissez votre passoire de quelques couches d'étamine. Versez soigneusement le gras liquide dans vos bocaux en verre. N'essorez pas les solides, car cela libère des impuretés.
Refroidir et conserver
Laissez le gras reposer à découvert à température ambiante jusqu'à ce qu'il devienne opaque et ferme. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur ou dans un garde-manger frais et sombre.
When it doesn't go to plan.
Réfrigérez votre gras au congélateur pendant 20 minutes avant de le couper ; il sera beaucoup plus facile à manipuler.
Utilisez les grattons croustillants restants comme garniture pour les salades ou les pommes de terre au four.
Le saindoux doit avoir une odeur neutre et propre. S'il sent le steak brûlé, le feu était trop vif.
The ones that keep coming up.
Combien de temps se conserve le saindoux rendu ?
Conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur, il se garde plusieurs mois. Au congélateur, il reste stable jusqu'à un an.
Pourquoi mon saindoux est-il devenu gris ?
Cela se produit généralement si des impuretés ou des morceaux de viande ont été laissés dans le bocal ou si le gras a été surchauffé. Filtrez toujours soigneusement et maintenez le feu très doux.
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