Comment conserver vos grains de café frais
Conservez les grains de café dans un récipient opaque et hermétique, à température ambiante, à l'abri de la lumière directe du soleil, de la chaleur et de l'humidité. Ne les mettez jamais au réfrigérateur ou au congélateur, car la condensation détruit les huiles et expose les grains aux odeurs des autres aliments.
L'ennemi, c'est l'air et la lumière.
Le café commence à perdre ses arômes volatils dès la fin de sa torréfaction. Votre objectif est simplement de retarder la dégradation inévitable en créant un environnement stable et sombre.
- Boîte hermétique opaque en céramique ou en acier inoxydable
- Valve unidirectionnelle pour le dégazage (facultatif mais recommandé)
Maintenir l'étanchéité à l'air
Lorsque vous utilisez une boîte hermétique, appuyez sur le piston ou fermez le couvercle fermement pour chasser l'oxygène avant de le verrouiller. L'oxygène est le principal moteur de l'oxydation, qui rend les grains frais éventés en quelques jours.
The method.
Choisissez le bon récipient
Utilisez une boîte qui est complètement opaque. Si votre récipient est en verre, conservez-le dans un placard sombre ou un tiroir fermé.
Trouvez le bon emplacement
Choisissez une étagère fraîche et sombre, loin de la cuisinière, du four ou des fenêtres. Les fluctuations de température accélèrent la dégradation des huiles du café.
Évitez les températures extrêmes
Ne conservez pas les grains au réfrigérateur. Le changement de température crée de l'humidité à la surface des grains lorsqu'ils sont retirés, ce qui dégrade immédiatement le profil aromatique.
When it doesn't go to plan.
Achetez en petites quantités pour finir un paquet dans les deux semaines suivant son ouverture.
Si vous devez conserver les grains pendant une période prolongée, gardez-les dans leur sac d'origine scellé à l'intérieur d'un sac de congélation scellé sous vide, mais évitez de les sortir avant d'être prêt à utiliser la totalité pour éviter la condensation.
Étiquetez votre récipient avec la date de torréfaction pour suivre combien de temps les grains sont stockés.
The ones that keep coming up.
La congélation du café le ruine-t-elle vraiment ?
Oui. Chaque fois que vous sortez le récipient du congélateur, le changement de température rapide provoque la formation de condensation à la surface des grains, éliminant ainsi les huiles essentielles qui transportent l'arôme.
Comment savoir si mes grains sont éventés ?
Les grains éventés perdront leur arôme et leur surface pourra paraître terne plutôt que légèrement huileuse. S'ils ne moussent plus lorsque l'eau chaude les frappe, ils ont perdu leur fraîcheur.
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