Lancement et entretien d'un levain maison
La création d'un levain demande plus de patience que de précision. Vous créez un environnement propice à la prolifération de microbes présents naturellement, et ce processus dépend du rythme de votre cuisine plutôt que d'une horloge.
La régularité est votre ingrédient principal.
Votre levain ne sera pas prêt à être utilisé pour la cuisson dès le deuxième jour. Attendez que la culture montre une levée vigoureuse, en forme de dôme, de manière constante avant d'essayer de l'utiliser dans une pâte.
- Bocal en verre aux parois droites
- Balance de cuisine
- Spatule en plastique ou en silicone
- Tissu ou couvercle lâche
What goes in.
- 50 gFarine de seigle complète ou de blé complet
- 50 gEau filtrée, à température ambiante
Maintenir l'équilibre
Retirer la moitié de votre levain avant de le nourrir vous évite de vous retrouver avec des litres de culture et maintient le niveau d'acidité gérable pour que la levure reste active.
The method.
Mélangez le premier lot
Mélangez 50 g de farine de céréales complètes et 50 g d'eau dans votre bocal. Remuez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches sèches. Couvrez sans serrer et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 24 heures.
Le rythme quotidien
Retirez tout sauf 50 g du mélange. Ajoutez 50 g de farine tout usage ou de farine à pain et 50 g d'eau. Remuez bien pour incorporer de l'oxygène.
Observez les signes
Recherchez de petites bulles et une odeur légère et légèrement aigre. Si vous ne voyez aucune activité après 48 heures, continuez à le nourrir une fois par jour jusqu'à ce qu'il commence à bouger.
Confirmation de la préparation
Lorsque le levain double de volume de manière fiable dans les 4 à 6 heures suivant le nourrissage et sent le vinaigre doux ou le yaourt, il est prêt à faire lever le pain.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un élastique autour du bocal pour marquer le niveau après le nourrissage, afin de pouvoir suivre sa hauteur de montée.
Si un liquide sombre se forme sur le dessus, c'est qu'il a faim ; jetez-le et nourrissez le levain comme d'habitude.
Les farines complètes contiennent plus de nutriments et accéléreront la fermentation initiale par rapport à la farine blanche.
The ones that keep coming up.
Le type d'eau est-il important ?
Si votre eau du robinet a une forte odeur de chlore, laissez-la reposer dans un récipient ouvert pendant une heure avant de l'utiliser pour laisser le chlore se dissiper.
Comment le conserver si je ne fais pas de pain tous les jours ?
Une fois établi, conservez-le au réfrigérateur et nourrissez-le une fois par semaine.