Guide pour infuser les spiritueux
Nul besoin d'un laboratoire pour changer le profil d'une bouteille de gin ou de tequila. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de patience, d'un récipient en verre propre et d'une compréhension claire du moment où retirer vos ingrédients avant qu'ils ne deviennent amers.
La propreté est votre seule vraie variable.
Stérilisez vos bocaux en verre dans de l'eau bouillante avant de commencer. Tout résidu ou savon ruinera l'infusion et pourrait potentiellement la faire pourrir.
- Bocal Mason en verre avec couvercle hermétique
- Passoire à mailles fines
- Filtre à café ou étamine
- Entonnoir
- Bouteille en verre propre pour le stockage
What goes in.
- 750 mlspiritueux de base (vodka, gin, tequila ou bourbon)
- 250-500 mlaromates (fruits frais, épices séchées ou herbes)
Goûtez, ne devinez pas
Commencez à goûter votre infusion après les premières 24 heures. Parce que chaque ingrédient a une force différente, la seule façon de savoir s'il est prêt est de prélever une petite cuillère et de voir si le résultat est celui escompté.
The method.
Préparez vos aromates
Lavez et séchez soigneusement les fruits. Si vous utilisez des épices comme la cannelle ou l'anis étoilé, écrasez-les légèrement pour exposer plus de surface.
Combinez
Placez les aromates dans votre bocal stérilisé et versez le spiritueux par-dessus. Assurez-vous que les ingrédients sont complètement immergés ; tout ce qui flotte au-dessus de la ligne de flottaison peut s'oxyder ou moisir.
Fermez et stockez
Fermez hermétiquement le couvercle et placez le bocal dans une armoire fraîche et sombre. Ne stockez pas en plein soleil, car la chaleur et la lumière dégraderont la saveur.
Filtrez
Une fois que le spiritueux a le goût que vous désirez, passez le mélange à travers une passoire à mailles fines. Pour une finition cristalline, passez-le une seconde fois à travers un filtre à café.
Embouteillez et stockez
Versez le liquide infusé dans une bouteille propre et scellez. Étiquetez-la avec la date et les ingrédients utilisés.
Other turns to take.
Zestes d'agrumes
Utilisez un économe pour retirer uniquement le zeste coloré. Évitez la partie blanche (la moelle), qui ajoute une note âpre et amère.
Gousse de vanille
Fendez la gousse dans le sens de la longueur pour exposer les graines. Une seule gousse suffit généralement pour une bouteille entière ; laissez-la infuser pendant au moins deux semaines.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des spiritueux à haut degré d'alcool (minimum 50% vol.) pour les ingrédients à forte teneur en eau, comme les baies ou les concombres, afin d'éviter la dilution.
Évitez les récipients en plastique ; l'alcool peut y extraire des produits chimiques qui se retrouveront dans votre boisson.
Si votre infusion devient trop forte, vous pouvez la diluer avec davantage du spiritueux de base d'origine.
The ones that keep coming up.
Comment savoir si une infusion a mal tourné ?
Si vous voyez une croissance cotonneuse, remarquez un film trouble à la surface, ou si le liquide développe une odeur désagréable, aigre ou fermentée, jetez-le immédiatement.
Puis-je réutiliser les solides ?
Une fois filtrés, les solides sont généralement épuisés et sans saveur. Si vous avez utilisé des fruits, vous pouvez parfois les utiliser pour des garnitures, mais ils seront très forts et amers.