Le Classique Sour : Le Guide Ultime
Le sour est l'architecture fondamentale du bar. Une fois que vous maîtrisez le ratio entre le citron et le sirop, vous pouvez remplacer le whisky par du gin, du rhum ou du pisco et obtenir à chaque fois un cocktail cohérent.
La fraîcheur fait toute la différence.
N'utilisez jamais de jus en bouteille. Presser un citron ou un citron vert dix minutes avant de shaker fait toute la différence entre une boisson vive et éclatante, et une boisson plate et métallique.
- Shaker (type Cobbler ou Boston)
- Passoire Hawthorne
- Chinois (petite passoire fine)
- Verre doseur (jigger)
- Coupe ou verre à rocks
What goes in.
- 6 clAlcool de base (Bourbon, Rye, Gin ou Pisco)
- 2 clJus de citron fraîchement pressé
- 1,5 cl à 2 clSirop simple (1:1 sucre et eau)
- 1 traitAngostura bitters (facultatif)
- 1,5 clBlanc d'œuf ou aquafaba (facultatif, pour la texture)
Émulsionner pour la texture
Si vous utilisez du blanc d'œuf ou de l'aquafaba, secouez les ingrédients sans glaçons une première fois. Cette agitation mécanique crée une mousse stable avant que le froid ne fixe les protéines.
The method.
Combiner
Versez l'alcool, le jus de citron, le sirop et le blanc d'œuf dans votre shaker.
Dry Shake
Secouez vigoureusement sans glaçons pendant 15 secondes. Cela permet de créer la mousse.
Ajouter la glace
Remplissez le shaker avec de gros glaçons solides jusqu'en haut.
Shaker Énergiquement
Secouez jusqu'à ce que l'extérieur du shaker en métal soit glacial et couvert de condensation.
Filtrer
Filtrez deux fois à travers un chinois dans une coupe préalablement refroidie pour vous assurer qu'aucun éclat de glace n'altère la texture.
Other turns to take.
Whiskey Sour
Utilise du bourbon ou du rye et inclut généralement le blanc d'œuf pour une texture riche en bouche.
Gimlet
Utilise du gin et du jus de citron vert ; omettez le blanc d'œuf et les bitters.
Pisco Sour
Utilise du pisco, du citron et du blanc d'œuf ; terminez avec trois gouttes d'Angostura bitters sur la mousse.
When it doesn't go to plan.
Refroidissez toujours vos verres au congélateur pendant dix minutes avant de servir.
Si le cocktail vous semble trop acide, ajoutez une cuillère de bar de sirop simple à la fois.
Les gros glaçons denses sont préférables aux petits ; ils refroidissent le cocktail sans le diluer excessivement pendant le shaker.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille ?
Le jus en bouteille contient des conservateurs qui laissent un arrière-goût chimique. Le jus frais apporte la fraîcheur nécessaire.
Et si je n'ai pas de shaker ?
Un bocal à conserve propre avec un couvercle hermétique fera l'affaire, bien qu'il ne refroidisse pas le cocktail aussi efficacement qu'un shaker en métal.