Préparer un Café Turc à la Maison
Le secret de cette méthode réside dans la mouture ; elle doit être une poudre fine, semblable à de la farine ou du sucre glace. Vous recherchez une montée régulière de la mousse, signe que l'extraction est complète sans brûler le café.
La mouture est votre seule contrainte.
Si votre mouture est grossière, le café sera aqueux et manquera de la mousse caractéristique. Utilisez un moulin à meules de haute qualité réglé sur le réglage le plus fin possible.
- Cezve (cafetière en cuivre ou en acier inoxydable)
- Tasse à café Demitasse
- Cuillère à long manche
What goes in.
- 1 tasseeau froide filtrée (mesurée avec la tasse Demitasse)
- 2 c. à cafécafé finement moulu
- au goûtsucre granulé (facultatif)
Gérer la Mousse
Maintenez la casserole à feu doux et surveillez les bords. Vous devez retirer le cezve du feu au moment où la mousse commence à monter sur les parois, avant qu'elle n'atteigne l'ébullition.
The method.
Mesurer
Versez une tasse Demitasse d'eau froide dans le cezve. Ajoutez votre café moulu et le sucre, si vous en utilisez, à l'eau.
Dissoudre
Remuez doucement le mélange avec votre cuillère jusqu'à ce que le café soit complètement incorporé. Une fois mélangé, ne touchez plus au café.
Chauffer
Placez le cezve à feu doux. Pendant qu'il chauffe, une mousse sombre commencera à se former à la surface.
Extraire
Lorsque la mousse monte vers le bord, retirez la casserole du feu. Utilisez votre cuillère pour transférer la mousse la plus épaisse dans votre tasse.
Finir
Remettez la casserole sur le feu pour la laisser monter une seconde fois, puis versez le reste du café lentement dans la tasse, en préservant autant de mousse que possible.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez une gousse de cardamome entière ou une pincée de cardamome moulue à l'eau avant de chauffer.
Sucré
Ajoutez le sucre au début ; ajustez en fonction de si vous le préférez 'az sekerli' (peu sucré) ou 'orta' (moyennement sucré).
When it doesn't go to plan.
Utilisez toujours de l'eau froide pour garantir un temps d'infusion plus long, ce qui permet une meilleure extraction des arômes.
Laissez la tasse reposer sans y toucher pendant deux minutes après le versement ; cela permet au marc de se déposer fermement au fond.
Ne buvez pas le fond de la tasse, car le sédiment est destiné à rester dans le récipient.
The ones that keep coming up.
Puis-je remuer le café une fois qu'il est sur le feu ?
Non. Remuer à ce stade écrase la mousse et conduit à une texture fine et sans éclat.
Est-il normal que le café soit épais ?
Oui. La texture doit être sirupeuse et dense car le marc reste dans la tasse.
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