Chocolat Chaud sur la Cuisinière
Cette méthode remplace les grumeaux de poudre instantanée par une base profonde et émulsionnée. En « faisant fleurir » le cacao d'abord, vous extrayez l'amertume brute et la remplacez par une consistance veloutée qui nappe le dos d'une cuillère.
Surveillez la température
Le lait brûle au fond d'une casserole plus vite que vous ne le pensez. Maintenez la chaleur constante et ne laissez jamais le liquide atteindre une ébullition franche.
- petite casserole à fond épais
- fouet ballon
What goes in.
- 60 mlcacao en poudre non sucré, type hollandais
- 50 gsucre granulé
- 60 mleau bouillante
- 500 mllait entier
- 60 mlcrème épaisse
- 2,5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel de mer
Faire fleurir le Cacao
Mélanger le cacao sec avec une petite quantité d'eau chaude crée une pâte épaisse et brillante qui garantit qu'il ne reste aucun grumeau. Cette étape fait la différence entre une boisson granuleuse et une texture homogène et soyeuse.
The method.
Préparer la base
Dans la casserole, sur feu moyen, fouettez le cacao, le sucre et le sel avec l'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
Incorporer les produits laitiers
Versez lentement le lait et la crème tout en fouettant constamment pour bien mélanger la base au liquide.
Chauffer doucement
Continuez de chauffer, en fouettant de temps en temps, jusqu'à ce que de la vapeur commence à s'élever de la surface et que des bulles se forment sur les bords de la casserole.
Finir
Retirez immédiatement du feu et incorporez l'extrait de vanille avant de verser dans les tasses.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un petit bâton de cannelle au lait pendant qu'il chauffe et retirez-le avant de servir.
Plus corsé
Remplacez une cuillère à soupe de cacao en poudre par du chocolat noir finement haché, à ajouter à la toute fin.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un fouet avec un revêtement en silicone si vous craignez de rayer votre casserole.
Si vous avez le temps, laissez infuser le lait avec un zeste d'orange avant d'ajouter la base de cacao.
Ne laissez pas les bords de la casserole chauffer trop fort, sinon les protéines du lait brûleront et gâcheront le goût.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais utilisez-en un avec une teneur en matières grasses plus élevée, comme une boisson à l'avoine ou à base d'amande (style barista), pour conserver la texture désirée.
Pourquoi mon chocolat chaud a-t-il formé une peau sur le dessus ?
La peau se forme lorsque les protéines du lait refroidissent et s'évaporent. Gardez un couvercle sur la casserole ou remuez une dernière fois juste avant de servir pour la casser.
How real cooks make it.
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