Maîtriser la Cafetière à Piston
La cafetière à piston produit un café corsé en infusant du café moulu grossièrement dans de l'eau chaude pendant quatre minutes, avant de presser le filtre métallique à travers le marc pour le séparer.
La régularité de la mouture est la clé.
La taille de la mouture doit ressembler à du gros sel de mer ; si elle est trop fine, le filtre se bouchera et le café deviendra amer et granuleux.
- Carafe de cafetière à piston
- Bouilloire
- Moulin à meules
- Cuillère pour mélanger
- Balance de cuisine
What goes in.
- 30 gde grains de café fraîchement torréfiés
- 500 mld'eau filtrée, juste avant l'ébullition
Dégazer le marc
Versez juste assez d'eau pour humidifier le marc et laissez reposer 30 secondes. Cela libère le dioxyde de carbone emprisonné, ce qui évite au café d'avoir un goût acide ou une extraction irrégulière.
The method.
Moulez les grains
Utilisez un réglage grossier sur votre moulin à meules. La poudre fine passera à travers le maillage et créera un dépôt au fond de votre tasse.
Préchauffez la carafe
Rincez le verre vide à l'eau chaude, puis jetez l'eau. Un récipient froid fait chuter la température de l'eau trop rapidement.
Pré-infusion et versement
Placez le marc dans la cafetière. Versez 60 ml d'eau, attendez 30 secondes, puis versez le reste de l'eau. Mélangez une fois avec une cuillère pour vous assurer que tout le marc est bien immergé.
Laissez infuser
Placez le couvercle sur la cafetière pour conserver la chaleur, mais n'appuyez pas encore sur le piston. Laissez reposer exactement quatre minutes.
Pressez et servez
Appuyez fermement mais doucement sur le piston. Si vous sentez que vous luttez contre le marc, arrêtez-vous et remontez-le légèrement avant de terminer la pression. Versez immédiatement pour arrêter l'extraction.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez soigneusement le filtre après chaque utilisation pour éviter que les vieilles huiles de café n'altèrent votre prochaine préparation.
Si le café a un goût léger ou aqueux, utilisez une mouture légèrement plus fine la prochaine fois.
Ne laissez pas de café restant dans la cafetière, car il continuerait à s'extraire et deviendrait agressivement amer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'eau bouillante ?
Évitez d'utiliser de l'eau directement sortie du bouilleur, car elle pourrait brûler le marc. Laissez la bouilloire reposer 30 à 60 secondes après qu'elle se soit arrêtée.
Pourquoi mon café est-il trouble ?
Votre mouture est trop fine, ou vous enfoncez le piston jusqu'au tout fond et dérangez la couche de sédiment.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe