Café au Lait : La Recette Facile et Authentique
Il ne s'agit ni d'un latte ni d'un cappuccino. C'est une boisson simple du quotidien, qui privilégie la simplicité à la pression de vapeur et à la mousse. L'objectif est d'obtenir une tasse profonde, où le café est bien présent, avec une finition douce et lactée.
L'équilibre est la clé.
Utilisez un café torréfié foncé ; une torréfaction légère ou acide fera cailler le profil aromatique lorsqu'il sera mélangé à la douceur du lait.
- cafetière ou filtre à café (type V60)
- petite casserole ou mousseur à lait
- tasse en céramique
What goes in.
- 120 mlcafé fort infusé (coado)
- 120 mllait entier
- au goûtsucre (facultatif)
Chauffer le Lait
Chauffez votre lait jusqu'à voir de petites bulles se former sur le bord de la casserole, mais ne le laissez pas bouillir complètement. Combiner du lait chaud avec du café chaud évite la chute de température qui atténue les arômes.
The method.
Infuser le café
Préparez votre café légèrement plus fort que pour une tasse noire, car le lait diluera l'intensité.
Chauffer le lait
Versez le lait dans une petite casserole sur feu moyen. Observez les bords scintiller et de minuscules bulles apparaître ; retirez-le immédiatement du feu.
Assembler
Versez d'abord le café chaud dans votre tasse, puis ajoutez le lait chaud. Si vous préférez un ratio plus fluide ou plus épais, ajustez les quantités après la première gorgée.
Sucrer
Mélangez le sucre pendant que la boisson est encore très chaude, en le laissant se dissoudre complètement avant de déguster.
Other turns to take.
Média
Une version servie dans les boulangeries où le lait est chauffé à la vapeur à l'aide de la lance de la machine à expresso, créant ainsi une fine couche de micro-mousse sur le dessus.
Pingado
Un verre de lait chaud avec juste une petite 'goutte' ou un trait de café fort pour colorer et aromatiser.
When it doesn't go to plan.
Réchauffez votre tasse en la rinçant à l'eau chaude avant d'y verser le café pour garder la boisson chaude plus longtemps.
Si vous utilisez un mousseur à lait, assurez-vous que le lait soit chauffé à environ 60°C (140°F) pour une meilleure texture.
Pour une saveur plus robuste, laissez infuser un bâton de cannelle dans le lait pendant qu'il chauffe.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, mais recherchez les versions 'barista', car elles sont formulées pour supporter l'acidité du café sans se séparer.
Est-il préférable d'ajouter le lait au café ou le café au lait ?
Verser le lait dans le café permet un mélange plus homogène, car le poids du lait aide à l'incorporer au café infusé.