Préparer un café brésilien filtre
Au Brésil, le café est le pilier de la journée. La méthode traditionnelle repose sur un filtre en tissu ou en papier fin pour gérer le profil épais et noisetté, commun aux grains brésiliens, résultant en une tasse franche et intensément corsée.
La fraîcheur détermine le dégazage
Les grains brésiliens torréfiés mi-sombres donnent le meilleur résultat ; utilisez de l'eau juste en dessous du point d'ébullition pour ne pas brûler les huiles qui donnent du corps à ce café.
- Cône de filtration
- Filtre en papier ou en tissu
- Bouilloire à bec verseur
- Balance numérique
- Moulin à meules
What goes in.
- 20gde café brésilien fraîchement torréfié, mouture moyenne-fine
- 300gd'eau filtrée, chauffée à 93°C (200°F)
Libérer les gaz piégés
Versez juste assez d'eau pour mouiller la mouture et attendez trente secondes. Observez le lit de café gonfler et bouillonner : cette expansion assure une extraction uniforme lors des coulées suivantes.
The method.
Rincer le filtre
Placez le filtre dans le cône et rincez-le à l'eau chaude. Cela élimine le goût de papier et réchauffe votre récipient.
Ajouter le café
Ajoutez le café moulu et tapez doucement sur le cône pour égaliser la surface. Placez l'ensemble sur votre balance et tarez-la à zéro.
Dégazage
Versez 40g d'eau sur la mouture. Laissez reposer 30 secondes jusqu'à ce que la surface semble légèrement sèche et craquelée.
Coulée principale
Versez le reste de l'eau en cercles lents et concentriques. Visez un filet d'eau régulier, en maintenant le niveau d'eau constant plutôt qu'en inondant le filtre.
Égouttage
Laissez l'eau s'écouler complètement. Le processus devrait se terminer autour de la marque des 3 minutes.
Other turns to take.
Filtre en tissu (Coador)
L'utilisation d'un filtre en tissu traditionnel conserve plus d'huiles naturelles, ce qui donne une sensation en bouche plus riche, similaire à une presse française.
When it doesn't go to plan.
Mouléz vos grains juste avant la préparation pour capturer les arômes volatils.
Si l'égouttage prend plus de 4 minutes, votre mouture est trop fine ; s'il se termine en moins de 2 minutes, utilisez un réglage plus fin la prochaine fois.
Versez toujours l'eau sur la mouture du café, et non directement sur les parois du filtre, afin d'éviter de contourner le lit de café.
The ones that keep coming up.
Faut-il utiliser de l'eau bouillante ?
Non, l'eau bouillante peut extraire des composés âcres et amers. Visez 93°C (200°F).
Pourquoi mon café est-il amer ?
Vous avez probablement trop extrait. Essayez une mouture plus grossière ou réduisez votre temps d'infusion total.