Préparer un café à la brésilienne
Au Brésil, le café est servi fréquemment tout au long de la journée, comme geste d'hospitalité. L'objectif est une infusion robuste et sirupeuse, souvent sucrée pendant que l'eau est encore chaude.
Contrôlez la température et la mouture.
Une mouture trop grossière donnera une infusion faible et aqueuse. Visez une consistance de mouture similaire à du gros sel de mer.
- petite casserole
- filtre en tissu fin ou cône à tamis doré
- support pour verser ou pichet en céramique profond
What goes in.
- 4 c. à soupecafé torréfié foncé, moulu finement
- 4 tasseseau filtrée
- au goûtsucre de canne brut ou raffiné
Élaborer l'extrait
Ne versez pas toute l'eau d'un coup. Mouillez d'abord le café avec un peu d'eau chaude, attendez trente secondes qu'il gonfle, puis terminez votre versement en cercles lents et réguliers.
The method.
Chauffer l'eau
Amenez l'eau à un point où de petites bulles se forment au fond de la casserole — environ 90°C — mais ne la laissez pas atteindre une ébullition complète et tumultueuse.
Préparer le filtre
Placez votre filtre en tissu dans le porte-filtre. Si vous utilisez un filtre en tissu neuf, rincez-le d'abord à l'eau chaude pour éliminer tout goût résiduel de tissu.
Ajouter le sucre
Dans de nombreuses cuisines brésiliennes, on ajoute le sucre directement dans la casserole avec l'eau avant de verser, ce qui assure que le sucre s'intègre pendant l'extraction du café.
Faire 'bloomer' le café
Placez le café moulu dans le filtre. Versez juste assez d'eau pour humidifier le café. Laissez reposer pendant trente secondes ; cette étape de dégazage est essentielle pour une finition douce.
Dernier versement
Versez le reste de l'eau en un filet fin et régulier. Laissez le café s'égoutter naturellement sans appuyer sur le marc, ce qui introduirait de l'amertume.
Other turns to take.
Cafezinho
Servi dans de minuscules tasses de la taille d'un espresso, cette version utilise plus de café moulu pour une expérience sirupeuse et intense.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours votre café dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, pour éviter que les huiles ne rancissent.
Si le café met plus de trois minutes à s'égoutter, votre mouture est trop fine.
Si le filtre se bouche, remuez très délicatement avec une cuillère en bois, mais ne broyez pas le marc.
The ones that keep coming up.
Pourquoi utiliser un filtre en tissu plutôt qu'en papier ?
Les filtres en tissu permettent aux huiles naturelles des grains de café de passer dans votre tasse, ce qui crée un corps plus plein que ce que permettent les filtres en papier.