Comment moudre ses grains de café
Un moulin à meules est l'outil le plus important dans votre cuisine si vous tenez à une tasse de café homogène. Il réduit les grains en particules uniformes, tandis que les moulins à lames les hachent de manière aléatoire, entraînant une extraction inégale où certains résidus sont amers et d'autres trop légers.
L'homogénéité, seul objectif
Le réglage de votre moulin détermine la vitesse à laquelle l'eau traverse le marc de café. Si votre infusion a un goût aigre, la mouture est probablement trop grossière ; si elle est âpre ou amère, elle est probablement trop fine.
- Moulin à meules
- Balance
- Boîte de conservation hermétique
What goes in.
- variableGrains de café torréfiés entiers
Calibrage de l'écartement
Ajustez les meules pendant que le moteur tourne pour éviter de bloquer le mécanisme avec des grains coincés. Ce léger mouvement modifie la distance entre les meules, définissant ainsi la taille de vos particules finales.
The method.
Pesez votre dose
Utilisez une balance de cuisine pour mesurer vos grains en poids plutôt qu'en volume. Commencez avec 15 grammes de café pour 250 grammes d'eau.
Sélectionnez votre réglage
Réglez le cadran du moulin. Visez la texture du gros sel pour le pour-over, du sel casher pour la presse française, ou du sable fin pour l'espresso.
Moulez par à-coups
Si vous avez une grande quantité, moulez par intervalles de 30 secondes pour éviter que la friction des meules ne chauffe le café, ce qui pourrait altérer les huiles.
Transférez immédiatement
Versez le marc directement dans votre filtre ou votre chambre d'infusion. Le café fraîchement moulu commence à s'oxyder et à perdre son arôme en quelques minutes.
Other turns to take.
La mouture pour Cold Brew
Utilisez le réglage le plus grossier possible. Comme le café infuse pendant 12 à 24 heures, des particules extra-larges sont nécessaires pour éviter la surextraction et les résidus fins.
La mouture pour Espresso
Nécessite le réglage le plus fin. Le marc doit être poudreux et légèrement s'agglomérer lorsqu'on le presse entre les doigts.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez les meules de votre moulin une fois par mois avec une brosse à poils rigides pour enlever les vieilles huiles qui rancissent.
Moultez une petite quantité de grains d'abord pour évacuer tout marc restant dans la goulotte du jour précédent.
L'électricité statique peut faire voler le marc partout ; touchez le porte-filtre ou le récipient à marc avec un chiffon humide pour dissiper l'électricité statique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser un blender si je n'ai pas de moulin à meules ?
Uniquement en dernier recours. Un blender crée un mélange de poussière et de gros morceaux, ce qui résulte en une tasse trouble et mal extraite. Si vous devez en utiliser un, utilisez des impulsions courtes et rapides.
Comment savoir si ma granulométrie est correcte ?
Goûtez votre café. Si le temps d'infusion est trop long et la saveur piquante, rendez la mouture plus grossière. Si l'infusion passe trop vite et que la saveur est creuse ou aigre, resserrez la mouture.