Moudre son café à la maison
Moulez vos grains juste avant l'infusion pour préserver les huiles volatiles et les arômes. Une mouture uniforme est le facteur décisif pour l'extraction des saveurs. Il vous faut un moulin à meules plutôt qu'un moulin à lames, pour garantir que chaque particule offre la même surface de contact à l'eau.
La régularité est la seule mesure qui compte.
Évitez les moulins à lames, qui pulvérisent les grains en un mélange de poussière et de gros morceaux, entraînant une extraction irrégulière. Vous voulez une taille de particule constante et uniforme.
- Moulin à meules
- Balance numérique
- Boîte de conservation hermétique
What goes in.
- Selon les besoinsGrains de café torréfiés entiers
Broyer versus hacher
Les moulins à meules utilisent deux surfaces abrasives pour broyer les grains en formes uniformes. Les moulins à lames s'appuient sur la vitesse, produisant une mouture inconsistante qui donne simultanément des notes amères et acides.
The method.
Sélectionnez le réglage
Adaptez le réglage à votre méthode d'infusion : grossier comme du gros sel pour la cafetière à piston, moyen comme du sable pour le café filtre, ou fin comme du sucre glace pour l'espresso.
Pesez les grains
Utilisez une balance pour peser les grains avant de les moudre, plutôt que de mesurer en volume. Un ratio standard est de 1:16, soit 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau.
Moulez par intermittence
Si vous utilisez un moulin manuel, maintenez un rythme régulier et constant. Si vous utilisez un moulin à meules électrique, actionnez le moteur juste assez longtemps pour traiter la dose, afin d'éviter de chauffer les grains.
Transférez immédiatement
Le café moulu commence à s'oxyder et à perdre de son intensité en quelques minutes. Versez la mouture dans votre filtre ou votre cafetière sans tarder.
Other turns to take.
Grossière
Utilisée pour le café infusé à froid ou la cafetière à piston, où l'eau reste avec la mouture pendant plusieurs minutes.
Moyennement fine
Le standard pour les méthodes de café filtre, permettant un débit et un temps d'extraction équilibrés.
Extra-fine
Nécessaire pour l'espresso ou le café turc afin de créer une résistance suffisante contre l'eau sous pression.
When it doesn't go to plan.
Nettoyez les meules avec une brosse rigide une fois par mois pour enlever les huiles piégées qui peuvent rancir et altérer le goût des grains frais.
Si votre café a un goût trop amer, augmentez légèrement la finesse de la mouture ; s'il a un goût faible ou acide, optez pour une mouture plus fine.
Ne conservez jamais le café prémoulu au congélateur ; la condensation crée de l'humidité qui accélère le rassissement.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser mon robot culinaire pour moudre mes grains ?
Non. Cela résulterait en un mélange irrégulier de morceaux et de poudre fine, rendant impossible l'obtention d'une tasse de café équilibrée.
La température du moulin est-elle importante ?
Oui. Le frottement génère de la chaleur, qui peut commencer à cuire les huiles du café avant même qu'il n'atteigne l'eau. Maintenez vos sessions de mouture courtes.
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