Concentré de café infusé à froid
Un bon concentré demande de la patience plutôt que de la chaleur. Comme le café ne touche jamais l'eau bouillante, il extrait les huiles et les sucres sans l'amertume âpre associée à une infusion à chaud par percolation.
La régularité est votre principal paramètre
Utilisez une mouture grossière qui ressemble à du gros sel marin ; si votre mouture est trop fine, le concentré sera trouble et difficile à filtrer.
- Grand bocal ou pichet en verre
- Passoire fine
- Étamine ou filtre à café en papier
- Grande cuillère
What goes in.
- 1 tassegrains de café entiers, moulus grossièrement
- 4 tasseseau filtrée, à température ambiante
Mouillage de la mouture
Versez juste assez d'eau pour humidifier toute la mouture avant d'ajouter le reste. Cela libère l'air piégé et assure que chaque particule est entièrement saturée.
The method.
Mélanger
Placez le café moulu grossièrement dans votre bocal et versez l'eau. Remuez doucement avec une cuillère pour vous assurer qu'il ne reste pas de poches sèches au fond.
Infuser
Couvrez le bocal sans serrer avec un couvercle ou un torchon propre et laissez reposer sur le comptoir pendant 12 à 18 heures. Ne réfrigérez pas pendant la phase d'infusion.
Filtrer
Tapissez une passoire avec une étamine ou un filtre à café propre placé au-dessus d'un récipient frais. Versez le café lentement, en laissant la gravité faire le travail pour éviter que le marc n'atterrisse dans votre liquide final.
Conserver
Transférez le liquide dans une bouteille hermétique et conservez-le au réfrigérateur. Diluez avec des parts égales d'eau ou de lait au moment de servir.
Other turns to take.
Mélange à la chicorée
Ajoutez une cuillère à soupe de racine de chicorée torréfiée aux grains avant l'infusion pour un corps terreux et profond.
Épicé
Plongez un seul bâton de cannelle dans le bocal pendant le processus d'infusion pour y infuser une subtile chaleur.
When it doesn't go to plan.
Jetez le marc de café après filtration ; il a cédé toute sa saveur et deviendrait amer s'il était réutilisé.
Utilisez toujours de l'eau filtrée, car le café prendra le goût de l'eau que vous lui fournissez.
Si le concentré vous semble trop fort, ajoutez une touche d'eau supplémentaire dans votre verre plutôt que de modifier le ratio d'infusion.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ne pas utiliser d'eau chaude ?
La chaleur extrait rapidement les tanins et les acides, ce qui crée l'âpreté du café chaud. L'eau froide extrait lentement les sucres et les huiles, résultant en une saveur plus pure.
Puis-je laisser infuser plus de 18 heures ?
Vous pouvez, mais le profil de saveur deviendra boisé et trop astringent. 18 heures est généralement la limite supérieure pour une saveur propre et vive.