Choisir son café en grains
La qualité de votre café commence par l'intégrité du grain. Concentrez-vous sur la fraîcheur et le profil de torréfaction plutôt que sur les étiquettes marketing pour vous assurer de préparer une tasse qui reflète l'intention du producteur.
Cherchez la date de torréfaction, pas la date de péremption.
Une date « à consommer de préférence avant » est un indicateur marketing qui ne vous dit rien sur le moment où les réactions chimiques du grain ont cessé d'être à leur apogée. Seule la date de torréfaction fournit une chronologie précise.
- Un bon sens de l'odorat
- Une balance de cuisine
What goes in.
- 1 paquetCafé en grains
Évaluer les arômes volatils
Lorsque vous sentez les grains à travers la valve, ils doivent dégager un arôme clair et distinct ; si le paquet ne sent rien ou une légère odeur de carton, les grains sont éventés et les huiles se sont déjà oxydées.
The method.
Vérifiez la date de torréfaction
Assurez-vous que la date est clairement imprimée. Évitez les paquets qui n'indiquent qu'une date d'expiration, car ils sont souvent restés en rayon pendant des mois.
Identifiez le niveau de torréfaction
Les torréfactions claires conservent les marqueurs chimiques de la région où les grains ont poussé. Les torréfactions foncées masquent l'origine au profit des sucres carbonisés et de la fumée ; choisissez en conséquence.
Inspectez l'apparence des grains
Recherchez une uniformité de couleur. Un mélange de grains clairs et foncés dans le même paquet indique une torréfaction inégale, ce qui entraîne une extraction inconsistante.
Évaluez les huiles de surface
Les grains très foncés, brillants et huileux ont été torréfiés au-delà de leur intégrité structurelle, ce qui se traduit souvent par un goût âcre et désagréable.
Other turns to take.
Origine Unique
Grains provenant d'une seule ferme ou région. Idéal pour ceux qui veulent goûter le terroir et le climat d'une géographie spécifique.
Mélanges
Plusieurs origines combinées par un torréfacteur pour créer un profil spécifique et constant, généralement destiné à équilibrer le corps et l'acidité.
When it doesn't go to plan.
Conservez les grains dans un récipient opaque et hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Ne conservez jamais le café au congélateur ; l'humidité due à la condensation ruinera la structure cellulaire du grain.
Achetez de plus petites quantités plus fréquemment pour vous assurer de consommer les grains pendant que les gaz sont encore présents.
The ones that keep coming up.
Pourquoi certains grains semblent-ils huileux ?
L'huile en surface est le résultat de la torréfaction des grains à haute température, ce qui provoque la migration des huiles internes vers l'extérieur. C'est courant dans les torréfactions foncées.
Quelle est la différence entre l'Arabica et le Robusta ?
L'Arabica est généralement associé à une complexité et une acidité plus élevées, tandis que le Robusta a une teneur en caféine plus élevée et un profil plus lourd, plus discret et plus terreux.
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