Maîtriser la Poche à Douille
Le contrôle est ce qui fait la différence entre une tache salie et un bord net. Vous ne poussez pas juste du glaçage ; vous gérez un flux constant de matière qui répond au moindre mouvement de vos doigts.
La consistance, votre ingrédient principal
Si votre glaçage est trop mou, il ne tiendra pas sa forme ; s'il est trop ferme, il vous cassera le poignet. Testez votre pression sur une assiette avant de passer à votre dessert.
- poches à douille jetables ou en toile
- set d'adaptateurs (coupleurs)
- douilles en acier inoxydable
- corne
Maintenir un contact régulier
Commencez toujours avec la douille posée sur la surface. Appliquez une pression jusqu'à ce que la base se forme, puis éloignez la poche tout en relâchant la pression pour obtenir une finition nette.
The method.
Préparer la poche
Coupez l'extrémité de la poche juste assez pour que le filetage de l'adaptateur dépasse. Ne coupez pas trop loin, sinon la douille glissera sous la pression.
Garnir la poche
Repliez la moitié supérieure de la poche sur votre main pour créer un revers. Ne la remplissez qu'à moitié pour garder le contrôle sans que la poche ne soit trop lourde ou encombrante.
Appliquer la pression
Tordez le haut de la poche fermement sur le glaçage pour éliminer les bulles d'air. Tenez l'extrémité torsadée avec votre main dominante et utilisez l'autre main pour guider la douille.
Exécuter le mouvement
Pressez du haut vers le bas, pas du milieu. Si vous pressez par le milieu, le glaçage jaillira par le haut de la poche.
When it doesn't go to plan.
Tordez la poche en glaçant pour maintenir le contenu compressé vers le bas.
Gardez une serviette humide à portée de main pour essuyer la douille entre chaque trait.
Si votre main commence à trembler, arrêtez-vous et réajustez votre prise ; la tension dans votre main se traduit directement par des lignes vacillantes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage déborde-t-il par le haut de la poche ?
Vous serrez la poche trop bas. Appliquez toujours la pression sur la partie de la poche qui est torsadée et fermée, en maintenant une pression constante du haut vers le bas.
Comment éviter les bulles d'air ?
Lors du remplissage, tapotez la poche contre le plan de travail pour tasser le glaçage et évacuer l'excès d'air par la douille avant de commencer.