Glaçage à la vanille
Fouettez le sucre glace avec un filet de liquide tiède et les graines d'une gousse de vanille fraîchement grattées jusqu'à obtenir une consistance qui nappe le dos d'une cuillère sans couler immédiatement. Ce glaçage dépend du rapport entre le liquide et le sucre pour déterminer s'il prendra une finition mate ou coulera en un nappage brillant.
Contrôlez la viscosité, contrôlez le fini.
Le glaçage s'épaissit en reposant ; ajoutez votre liquide goutte à goutte pour éviter de vous retrouver avec un sirop qui glisse tout droit hors de votre pâtisserie.
- petit bol à mélanger
- fouet
- couteau d'office
- spatule en silicone
What goes in.
- 200 gsucre glace, tamisé
- 1 entièregousse de vanille, fendue et grattée
- 30-45 mllait entier ou crème liquide, tiédi
- 1 pincéegros sel
La dispersion manuelle
Massez les graines de vanille collantes dans le sucre glace sec avec vos doigts avant d'ajouter tout liquide. Cela garantit que les graines se répartissent uniformément plutôt que de s'agglutiner dans le glaçage.
The method.
Préparer le sucre
Tamisez le sucre glace dans un bol pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le sel et les graines de vanille grattées, en les frottant dans le sucre du bout des doigts.
Incorporer le liquide
Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait tiède. Fouettez sans arrêt jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajuster la consistance
Testez l'épaisseur en trempant une cuillère dans le bol. Il doit être opaque et épais, comme de la crème liquide. S'il est trop liquide, ajoutez plus de sucre glace ; s'il est trop ferme pour être nappé, ajoutez le reste du lait demi-cuillère à café à la fois.
Appliquer
Nappez sur des pâtisseries refroidies à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère. Laissez prendre 15 minutes avant de servir.
Other turns to take.
Glaçage au beurre noisette
Remplacez le lait tiède par du beurre noisette tiède pour un profil plus profond et grillé.
Infusion d'agrumes
Remplacez une cuillère à soupe de lait par du jus de citron ou d'orange frais pour un contraste plus vif.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours votre sucre glace, même s'il semble fin ; les petits grumeaux sont impossibles à éliminer au fouet une fois le liquide ajouté.
Si votre glaçage semble trop translucide, vous avez ajouté trop de liquide ; incorporez plus de sucre glace jusqu'à ce qu'il devienne opaque.
Le liquide tiède dissout le sucre plus rapidement que le liquide froid, ce qui donne un fini plus lisse et vitreux.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de l'extrait de vanille à la place ?
Vous pouvez, mais vous perdez l'aspect visuel des grains noirs et l'arôme floral intense que seule la gousse procure.
Pourquoi mon glaçage s'imbibe-t-il dans le gâteau ?
Le gâteau était probablement encore chaud. Le glaçage ne doit être appliqué que sur des éléments complètement refroidis à température ambiante.