Glaçage au Sucre Simple
Un glaçage au sucre de base est une suspension de sucre glace dans une petite quantité de liquide, conçue pour durcir sur la surface des pâtisseries refroidies. En ajustant le ratio sucre/liquide, vous contrôlez si le glaçage agit comme un voile fin et translucide ou comme un revêtement épais et opaque qui garde sa forme.
Tamiser le sucre pour une finition lisse
Le sucre glace s'agglomère facilement, et le moindre grain se verra dans un glaçage fin. Tamiser évite les stries et assure une consistance uniforme lorsque vous mélangez.
- petit bol à mélanger
- tamis fin
- fouet ou fourchette
What goes in.
- 200 gsucre glace, tamisé
- 15 à 30 mlliquide (lait, eau ou jus d'agrumes)
- 1 mlextrait (vanille, amande ou citron)
Tester l'écoulement
Soulevez votre fouet hors du bol ; le glaçage doit s'écouler en un ruban épais et régulier qui reste en surface du mélange quelques secondes avant de se fondre.
The method.
Combiner la base
Placez le sucre tamisé dans votre bol. Ajoutez l'extrait et commencez avec seulement une cuillère à soupe de votre liquide choisi.
Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse
Mélangez lentement. Si le mélange est trop épais pour être versé ou étalé, ajoutez du liquide par demi-cuillère à café à la fois. Ne mélangez pas trop, car cela introduit des bulles d'air.
Appliquer sur des surfaces refroidies
Assurez-vous que vos pâtisseries sont complètement refroidies. Si la surface est encore tiède, le glaçage fondra et sera absorbé plutôt que de durcir pour former une finition croustillante.
Other turns to take.
Glaçage aux Agrumes
Remplacez tout le liquide par du jus frais de citron, de lime ou d'orange pour un contraste acidulé avec les gâteaux sucrés.
Glaçage au Café
Utilisez de l'espresso froid et concentré comme base liquide pour une note amère et foncée.
When it doesn't go to plan.
Si vous souhaitez un glaçage plus épais qui reste en place sur les biscuits, visez une consistance pâteuse.
Pour un glaçage plus fin et translucide destiné à être coulé, ajoutez du liquide jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la crème épaisse.
Couvrez votre bol avec un torchon humide si vous travaillez par lots pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface du glaçage.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon glaçage devient-il transparent au bout d'une heure ?
Cela arrive généralement si le gâteau était encore tiède lorsque vous l'avez glacé ou si l'humidité est très élevée. Attendez un refroidissement complet pour éviter la migration de l'humidité.
Puis-je colorer ce glaçage ?
Oui, mais utilisez des colorants alimentaires en gel. Les colorants liquides ajoutent trop d'humidité et perturberont votre ratio.