Glaçage au beurre simple
Voici un glaçage stable et fiable, réalisé en fouettant du beurre ramolli avec du sucre glace et une touche de crème jusqu'à obtenir une consistance pâle et aérienne. Il tient bien sa forme pour le pochage et offre une finition lisse aux gâteaux ou cupcakes sans être trop compliqué.
La température est votre seul obstacle.
Si le beurre est trop froid, vous obtiendrez des grumeaux ; s'il est fondu, le glaçage glissera du gâteau. Visez un beurre à température ambiante qui se marque légèrement sous la pression du doigt.
- Robot pâtissier avec fouet ou batteur électrique
- Grand saladier
- Spatule en caoutchouc
What goes in.
- 225 gbeurre doux, ramolli
- 500 gsucre glace, tamisé
- 30 mlcrème liquide entière ou lait entier
- 5 mlextrait de vanille
- 1 pincéesel fin de mer
L'importance du premier battage
Battez le beurre seul pendant 3 à 5 minutes avant d'ajouter quoi que ce soit d'autre. Vous cherchez à le voir passer du jaune à un blanc presque pur et à ce qu'il devienne visiblement mousseux.
The method.
Battre le beurre
Mettez le beurre ramolli dans le bol. Battez à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce qu'il soit pâle et ait augmenté de volume.
Ajouter le sucre progressivement
Baissez la vitesse du batteur. Ajoutez le sucre glace une tasse (environ 125g) à la fois. Attendez que chaque tasse soit complètement incorporée avant d'ajouter la suivante pour garder la cuisine propre.
Incorporer les liquides
Ajoutez la vanille, le sel et la moitié de la crème. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 2 minutes supplémentaires.
Ajuster la consistance
Vérifiez la texture. S'il est trop ferme pour vos besoins, ajoutez le reste de la crème une cuillère à café à la fois jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée pour l'étalage.
Other turns to take.
Glaçage au chocolat
Tamisez 50g de cacao amer de haute qualité en poudre avec la dernière tasse de sucre glace.
Glaçage au café expresso
Dissolvez 1 cuillère à café de poudre de café expresso instantané dans votre crème avant de l'ajouter au beurre.
When it doesn't go to plan.
Tamisez toujours votre sucre glace pour éviter les grumeaux.
Si le glaçage devient trop chaud pendant que vous travaillez, mettez le bol au réfrigérateur pendant 10 minutes, puis re-battez brièvement.
Pour des bords nets sur un gâteau, utilisez une corne de pâtissier et travaillez dans une pièce fraîche.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du beurre demi-sel ?
Oui, vous pouvez, mais omettez la pincée de sel supplémentaire indiquée dans les ingrédients. Le beurre demi-sel varie selon les marques, alors goûtez au fur et à mesure.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante et re-battez-le avant utilisation.