Maîtriser le glaçage royal
Le glaçage royal est un glaçage qui durcit à l’air, composé de sucre glace et de poudre de meringue, qui sèche pour obtenir une finition nette et mate. Il nécessite une hydratation précise pour contrôler son fluidité, allant d’une pâte épaisse pour la structure à une consistance fluide pour le remplissage des surfaces planes.
La propreté est le seul secret.
La moindre trace de graisse sur votre bol ou votre fouet empêchera le glaçage de monter correctement. Lavez et séchez soigneusement votre matériel avec du vinaigre avant de commencer.
- robot pâtissier avec fouet
- tamis fin
- poches à douille
- douilles et raccords
- spatules en silicone
What goes in.
- 450 gsucre glace, tamisé
- 3 c. à soupepoudre de meringue
- 6 c. à soupeeau tiède
- 1 c. à caféextrait de vanille transparente
Trouver la bonne consistance
Lorsque vous tracez une ligne avec un couteau dans le glaçage, celle-ci doit disparaître de la surface en exactement 10 secondes. Si elle disparaît plus rapidement, il est trop liquide ; si la ligne reste rigide, ajoutez de l’eau cuillère par cuillère à café.
The method.
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez le sucre et la poudre de meringue directement dans le bol du robot pour éliminer tous les grumeaux.
Incorporer le liquide
Ajoutez l’eau et la vanille. Mélangez à basse vitesse pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la colle.
Monter en neige
Augmentez la vitesse à moyen-élevé et fouettez pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Vous recherchez des pics fermes et brillants qui tiennent sur le fouet.
Ajuster pour l'utilisation
Transférez le glaçage de base dans des bols plus petits. Ajoutez de l'eau goutte à goutte pour obtenir la fluidité désirée pour le contour, le remplissage ou les détails complexes.
When it doesn't go to plan.
Gardez le bol couvert d'une feuille de papier absorbant humide en permanence ; le glaçage royal sèche instantanément à l'air.
Utilisez uniquement des colorants alimentaires en gel ; les colorants liquides ruineront la consistance de votre glaçage.
Si votre glaçage développe des bulles d'air après le mélange, tapotez fermement le bol sur le plan de travail pour les faire remonter à la surface, puis percez-les avec un cure-dent.
The ones that keep coming up.
Peut-on conserver le glaçage non utilisé ?
Oui, pressez un morceau de film plastique directement sur la surface du glaçage pour éviter qu'une croûte ne se forme et conservez-le dans un récipient hermétique jusqu'à deux semaines.
Pourquoi mon glaçage se fissure-t-il après séchage ?
Le glaçage a probablement séché trop rapidement dans une pièce chaude ou sous un ventilateur, ou l'humidité était trop élevée. Laissez-le sécher dans un endroit frais et à l'abri des courants d'air.