Nước Chấm : La Sauce Vietnamienne Essentielle
Cette sauce doit trouver un équilibre entre le salé, le sucré, l'acide et le piquant. C'est l'épine dorsale de nombreux repas vietnamiens, conçue pour rehausser des rouleaux frits ou couper la richesse des viandes grillées.
Utilisez la bonne sauce poisson
La qualité de votre sauce poisson dicte la profondeur finale de la vinaigrette. Recherchez une marque à haute teneur en protéines et d'une couleur brun-rouge claire.
- petit bol mélangeur
- fouet
- presse-ail
- couteau bien aiguisé
What goes in.
- 3 c. à souped'eau tiède
- 2 c. à soupede sucre blanc granulé
- 2 c. à soupede jus de citron vert frais
- 2 c. à soupede sauce poisson de haute qualité
- 1 goussed'ail, hachée finement
- 1piment oiseau thaïlandais, finement tranché
Maîtriser la Base Sucrée
Toujours fouetter le sucre dans l'eau tiède jusqu'à ce que le liquide soit parfaitement clair. Si vous ajoutez la sauce poisson avant que le sucre ne soit complètement dissous, les grains persisteront et la texture sera granuleuse.
The method.
Dissoudre le sucre
Mélangez l'eau tiède et le sucre dans un bol. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre ait complètement disparu et que l'eau soit claire.
Ajouter l'acide et le sel
Versez le jus de citron vert et la sauce poisson. Remuez pour combiner les liquides. Goûtez une goutte ; l'équilibre doit être tel qu'aucun élément ne domine les autres.
Aromates
Incorporez l'ail haché et le piment tranché. Laissez reposer la sauce pendant cinq minutes afin que les huiles d'ail infusent le liquide.
Other turns to take.
Version plus piquante
Ajoutez deux piments oiseaux supplémentaires ou une cuillère à café de sauce pimentée à l'ail pour plus de piquant.
Substitution d'agrumes
Remplacez la moitié du jus de citron vert par du vinaigre de riz si vous préférez une acidité plus vive et nette.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un mortier et un pilon pour écraser l'ail et le piment en pâte avant de les ajouter à l'eau ; cela libère plus de saveur qu'un simple hachage.
Si la sauce est trop salée, ajoutez un trait d'eau supplémentaire plutôt que plus de sucre.
Tranchez les piments en fines rondelles pour qu'ils flottent à la surface, améliorant ainsi l'apparence.
The ones that keep coming up.
Puis-je la conserver ?
Oui, elle se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur dans un bocal en verre hermétique, bien que l'ail perde un peu de son piquant avec le temps.
Pourquoi ma sauce est-elle trouble ?
Cela se produit généralement si le sucre n'a pas été complètement dissous ou si la sauce poisson contient des additifs ; privilégiez les marques qui n'indiquent que de l'extrait d'anchois et du sel.
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