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Comment préparer un shawarma maison
Le shawarma maison se prépare en marinant de fines tranches d'agneau ou de poulet dans un mélange d'épices orientales, puis en les faisant cuire à feu vif dans une poêle bien chaude. La viande se sert dans du pain pita chaud avec des crudités, des cornichons et une sauce à l'ail ou au tahini.
Step by step
- Préparer la marinade. Mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de cumin, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de paprika, une pincée de cannelle, du sel et du poivre. Ajoutez 2 gousses d'ail écrasées et le jus d'un demi-citron.
- Découper et mariner la viande. Taillez 500g d'épaule d'agneau ou de cuisses de poulet en lamelles très fines. Enrobez la viande de marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Préparer les accompagnements. Émincez finement un oignon rouge, des tomates et du concombre. Préparez une sauce à l'ail en mélangeant 3 cuillères à soupe de yaourt grec, 2 gousses d'ail écrasées, un filet d'huile d'olive et du sel.
- Cuire la viande. Chauffez une poêle en fonte à feu très vif. Faites cuire la viande par petites portions pour qu'elle saisisse rapidement. Comptez 3-4 minutes maximum par portion. La viande doit être dorée et légèrement caramélisée.
- Assembler le shawarma. Réchauffez les pains pita dans une poêle sèche. Garnissez chaque pain de viande chaude, de crudités, de cornichons et de sauce. Roulez fermement en serrant bien les bords.
Tips & troubleshooting
- Tranchez la viande contre le grain pour qu'elle reste tendre
- N'entassez jamais la viande dans la poêle, elle va bouillir au lieu de saisir
- Réchauffez les pains pita juste avant de servir pour qu'ils restent souples
- Égouttez bien les crudités pour éviter que le pain ne se détrempe
Variations
- Shawarma au bœuf. Remplacez l'agneau par de la bavette découpée en fines lamelles. Ajoutez du sumac à la marinade pour une note acidulée.
- Version épicée. Incorporez une pincée de piment d'Alep ou de harissa dans la marinade. Servez avec une sauce piquante à base de piments verts mixés.
- Sauce au tahini. Préparez une sauce en mélangeant 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un citron, de l'ail écrasé et un peu d'eau pour délayer.
Questions
- Peut-on préparer la viande à l'avance ?
- Oui, vous pouvez faire mariner la viande jusqu'à 24 heures. En revanche, cuisez-la au dernier moment pour conserver sa texture.
- Comment obtenir le goût grillé sans barbecue ?
- Utilisez une poêle en fonte bien chaude et laissez la viande saisir sans la remuer. Le contact direct avec le métal chaud crée cette croûte dorée caractéristique.
- Quel type de pain utiliser ?
- Le pain pita libanais est l'idéal, mais vous pouvez aussi utiliser des galettes de blé ou du pain lavash. L'important est qu'il soit souple et résistant.
- Comment éviter que le shawarma se défasse ?
- Ne surchargez pas le pain et roulez-le fermement. Enveloppez la base dans du papier aluminium ou du papier sulfurisé pour maintenir la forme.