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Comment réussir la shakshuka maison
La shakshuka, c'est des œufs pochés dans une sauce tomate épicée au cumin et au paprika. Vous faites mijoter les tomates avec les épices, vous cassez les œufs directement dans la sauce, vous couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore coulants.
Step by step
- Préparer la base aromatique. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en fonte ou une sauteuse. Émincez 1 oignon et 1 poivron rouge, faites-les revenir 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
- Ajouter l'ail et les épices. Incorporez 3 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika doux et 1 pincée de piment de Cayenne. Laissez griller 30 secondes jusqu'à ce que ça embaume.
- Incorporer les tomates. Versez 400g de tomates concassées en conserve et leur jus. Salez, poivrez. Laissez mijoter 15 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir légèrement.
- Casser les œufs. Formez 4 petits puits dans la sauce avec une cuillère. Cassez délicatement 4 œufs dans chaque creux. Salez légèrement les jaunes.
- Cuire à couvert. Couvrez la poêle et laissez cuire 8 à 12 minutes selon votre préférence. Les blancs doivent être opaques, les jaunes encore tremblotants au centre.
- Finir et servir. Parsemez de persil plat ciselé et de feta émiettée. Servez directement dans la poêle avec du pain pita ou des tranches de pain grillé.
Tips & troubleshooting
- Utilisez une poêle en fonte qui garde bien la chaleur et peut aller du feu à la table
- Ne remuez jamais les œufs une fois cassés, secouez juste la poêle si besoin
- La sauce peut se préparer la veille, réchauffez-la avant d'ajouter les œufs
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de casser les œufs
Variations
- Shakshuka verte. Remplacez les tomates par des épinards hachés, de la coriandre et du persil. Ajoutez du jus de citron en fin de cuisson.
- Version aux merguez. Faites revenir des rondelles de merguez avec les oignons pour une variante plus consistante.
- Shakshuka aux aubergines. Ajoutez des dés d'aubergines grillées dans la sauce tomate pour plus de consistance.
Questions
- Comment savoir si les œufs sont cuits à point ?
- Les blancs doivent être complètement opaques mais les jaunes encore liquides au centre. Secouez délicatement la poêle : les jaunes doivent trembler légèrement.
- Peut-on réchauffer la shakshuka ?
- La sauce se réchauffe très bien, mais les œufs se durcissent. Mieux vaut réchauffer la sauce et refaire cuire des œufs frais.
- Que faire si la sauce est trop liquide ?
- Laissez mijoter à découvert quelques minutes de plus pour faire évaporer l'excès d'eau. La sauce doit napper une cuillère sans être trop épaisse.
- Peut-on préparer une shakshuka pour plus de personnes ?
- Utilisez une grande poêle ou un plat à gratin et multipliez les proportions. Comptez 1 œuf par personne et adaptez le temps de cuisson.