Crostini aux haricots blancs
Des rondelles croustillantes de baguette garnies d'une purée de haricots onctueuse à l'ail, puis d'un filet d'huile piquante. Le secret, c'est la texture : les haricots doivent être réduits en purée, tout en gardant quelques morceaux plus grossiers, pour créer une base qui contraste avec le croquant du pain grillé.
Équilibrez la texture de la purée avec celle du pain grillé.
Utilisez une baguette à mie serrée pour que le mélange de haricots ne détrempe pas le pain. Faites griller les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien rigides.
- Poêle à fond épais
- Fourchette ou presse-purée
- Couteau de chef
- Saladier
What goes in.
- 1 boîte (425 g)haricots cannellini, rincés et égouttés
- 1baguette, coupée en rondelles de 1,5 cm d'épaisseur
- 2 c. à soupehuile d'olive extra vierge
- 1 gousseail, hachée finement
- 1 c. à caféromarin frais, haché finement
- 1/2 c. à cafésel de mer
- 1/4 c. à cafépoivre noir concassé
- 1gousse d'ail, pelée (pour frotter le pain)
Infusion d'ail cru
Frottez vigoureusement le pain fraîchement grillé avec la gousse d'ail crue pendant qu'il est encore chaud. La chaleur fera fondre les huiles de l'ail à la surface rugueuse du pain, créant une base piquante et aromatique.
The method.
Griller le pain
Badigeonnez les tranches de baguette d'huile d'olive et placez-les dans une poêle chaude sur feu moyen-vif. Faites dorer chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 2 minutes par côté.
Préparer la base de haricots
Dans un saladier, mélangez les haricots égouttés, l'ail haché, le romarin haché, le sel, le poivre et le reste de l'huile d'olive. Écrasez à la fourchette jusqu'à obtenir une purée épaisse et rustique.
Assemblage
Frottez chaque tranche grillée avec la gousse d'ail crue. Déposez une cuillère à soupe généreuse de mélange de haricots sur chaque tranche et étalez uniformément.
Finition
Arrosez d'un tout petit filet d'huile d'olive de haute qualité et d'une dernière pincée de poivre noir juste avant de servir.
Other turns to take.
Citron et zeste
Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron frais à la purée pour alléger la densité des haricots.
Tomate séchée
Incorporez deux cuillères à soupe de tomates séchées à l'huile, finement hachées, pour apporter une touche d'acidité et de mâche.
When it doesn't go to plan.
Épongez les haricots avec un essuie-tout après les avoir rincés pour éviter que la purée ne devienne trop liquide.
Si la purée vous semble trop ferme, ajoutez une cuillère à café d'eau ou un peu plus d'huile d'olive pour obtenir une consistance tartinable.
Assemblez ces crostini juste avant de servir ; plus ils attendent, plus l'humidité des haricots ramollira le pain.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser d'autres types de haricots ?
Les haricots Great Northern ou les haricots Navy conviennent bien car ils ont la même texture crémeuse que les haricots cannellini.
Le mélange de haricots doit-il être servi chaud ?
La température ambiante est préférable. Si vous chauffez les haricots, l'humidité fera perdre rapidement son croquant au pain grillé.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe