Ricotta Fouettée
Ceci est moins une recette qu'une étude de texture. En décomposant les grains de fromage, on libère une légèreté qui transforme un ingrédient de base en une base pour les huiles, les herbes ou le pain grillé.
La qualité du produit laitier dicte le résultat.
Évitez les pots de supermarché contenant des épaississants ou des gommes, car ils ne monteront pas correctement. Recherchez de la ricotta fraîche emballée dans de l'eau ou des versions laitières locales avec une liste d'ingrédients courte.
- robot culinaire
- spatule en caoutchouc
- bol de service
What goes in.
- 425 gricotta au lait entier, bien égouttée
- 30 mlhuile d'olive extra vierge
- 1/2 c. à cafésel kasher
- 1/4 c. à cafépoivre noir fraîchement moulu
Créer l'émulsion
Ne laissez pas l'appareil fonctionner en continu ; utilisez des impulsions courtes et rapides pour forcer l'air dans les grains de fromage sans surchauffer la matière grasse, ce qui maintient le mélange léger plutôt que gras.
The method.
Égoutter la ricotta
Placez la ricotta dans une passoire fine au-dessus d'un bol pendant 15 minutes pour éliminer le lactosérum en excès, qui est la principale cause d'une ricotta fouettée liquide et aqueuse.
Combiner
Ajoutez la ricotta égouttée, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans le bol du robot culinaire.
Fouetter
Mixez par impulsions pendant 30 secondes. Arrêtez pour racler les bords avec une spatule. Continuez à mixer par impulsions pendant une minute supplémentaire, jusqu'à ce que le mélange ressemble à des nuages et tienne sa forme.
Finir
Transférez dans un bol de service, créez un cratère au centre avec le dos d'une cuillère, et arrosez d'un filet d'huile supplémentaire avant de servir.
Other turns to take.
Citron et Herbes
Incorporez une cuillère à café de zeste de citron finement râpé et une cuillère à soupe de ciboulette hachée après avoir fouetté la ricotta.
Miel et Poivre Concassé
Terminez avec un généreux filet de miel floral et du poivre noir très concassé pour un contraste entre le salé et le sucré.
When it doesn't go to plan.
Si le mélange est trop épais, ajoutez une cuillère à café de lactosérum réservé ou de crème épaisse pour le détendre.
Réfrigérez votre bol de service au congélateur pendant 10 minutes à l'avance pour garder la ricotta fraîche lorsqu'elle est à table.
Ne mixez pas trop longtemps ; une fois qu'elle atteint une consistance lisse et forme des pics, arrêtez immédiatement, sinon les matières grasses commenceront à se séparer.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la ricotta allégée ?
Non. La teneur en matière grasse est essentielle pour la structure et la sensation en bouche de la texture fouettée.
Combien de temps cela reste-t-il fouetté ?
Il est préférable de la consommer dans l'heure qui suit le fouettage. Si elle est conservée au réfrigérateur, elle perdra son air et reprendra un état plus dense.
How real cooks make it.
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