Masala Chai Traditionnel aux Épices
Le secret d'un vrai chai, c'est la patience. Vous recherchez une infusion forte et concentrée qui équilibre le piquant du gingembre avec l'onctuosité du lait.
La fraîcheur détermine la profondeur de la tasse.
Utilisez des épices entières et concassez-les juste avant de les mettre dans la casserole pour libérer les huiles essentielles. Si les épices sont vieilles, le thé aura un goût de poussière.
- petite casserole à fond épais
- mortier et pilon
- passoire fine
What goes in.
- 240 mld'eau
- 240 mlde lait entier
- 2 c. à caféde thé noir en vrac (Assam ou CTC)
- un morceau de 2,5 cmde gingembre frais, écrasé
- 3gousses de cardamome verte, fendues
- 2clous de girofle entiers
- 1petit bâton de cannelle
- 1-2 c. à caféde sucre (facultatif)
Contrôler la Réduction
Vous devez porter le mélange à ébullition franche, puis baisser le feu pour laisser mijoter, en répétant cela trois fois. Ce processus extrait les tanins du thé et lie les épices aux graisses du lait.
The method.
Concasser les épices
Utilisez un mortier et un pilon pour concasser grossièrement la cardamome, les clous de girofle et la cannelle. Pilez le gingembre jusqu'à ce qu'il soit aplati et fibreux.
Infuser l'eau
Ajoutez l'eau, le gingembre et les épices dans la casserole. Portez à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'eau prenne une couleur or pâle.
Ajouter le thé et le sucre
Incorporez les feuilles de thé et le sucre. Laissez bouillonner pendant trente secondes jusqu'à ce que le thé colore l'eau.
Incorporer le lait
Versez le lait. Ramenez à ébullition, en surveillant attentivement pour qu'il ne déborde pas sur les côtés.
Mijoter et filtrer
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes. Une fois que la couleur est un brun riche, versez à travers une passoire dans des tasses.
Other turns to take.
Picotement au Poivre
Ajoutez deux grains de poivre noir entiers dans le mortier avec les autres épices pour une finition plus piquante.
Chai Tulsi
Ajoutez 3 à 4 feuilles de basilic sacré fraîches pendant le dernier mijotage pour un arôme herbacé et terreux.
When it doesn't go to plan.
Utilisez des produits laitiers entiers pour un corps équilibré et rond.
Ne faites pas trop bouillir les feuilles de thé, sinon la boisson deviendra excessivement astringente.
Si vous utilisez une cuisinière en céramique, retirez momentanément la casserole de la plaque chauffante lorsque le lait commence à monter pour éviter qu'il ne déborde.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser des sachets de thé ?
Vous pouvez, mais la force sera moindre. Si vous devez les utiliser, ouvrez les sachets et versez le contenu dans l'eau.
Pourquoi mon chai est-il trop liquide ?
Le ratio eau/lait ou le temps de mijotage est probablement incorrect. Assurez-vous de réduire le liquide suffisamment longtemps pour que le lait épaississe légèrement.
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