Infusions de Cardamome
La cardamome est une épice volatile qui perd rapidement de sa puissance une fois moulue. En infusant les gousses entières directement dans votre liquide de base, vous conservez les notes de tête fraîches, rappelant l'eucalyptus, qui définissent l'épice.
Achetez de la cardamome verte, évitez les gousses blanches blanchies.
Les gousses de cardamome verte contiennent les huiles puissantes nécessaires à une vraie infusion. La variété blanchie a été dépouillée de son caractère essentiel et donnera un résultat pâle et poussiéreux.
- Casserole à fond épais
- Mortier et pilon
- Passoire fine
What goes in.
- 6gousses de cardamome verte
- 2 tasseseau ou lait entier
- 1 c. à cafémiel ou sucre brut (facultatif)
Concasser la gousse
Ne réduisez pas la gousse en poudre. Une seule pression ferme avec le plat d'un couteau ou un pilon jusqu'à ce que l'enveloppe se fende suffit à permettre au liquide de pénétrer les graines.
The method.
Préparer les gousses
Placez les gousses sur une planche à découper et appuyez avec le côté d'un large couteau jusqu'à ce qu'elles se fendent. Vous devriez voir les minuscules graines noires à l'intérieur.
Chauffer le liquide
Versez le lait ou l'eau dans votre casserole sur feu moyen-doux. Ajoutez les gousses concassées.
Contrôler l'infusion
Surveillez le premier signe de vapeur. Maintenez le liquide juste en dessous du point d'ébullition pendant 10 minutes. Si vous voyez des bulles se former au fond, retirez la casserole du feu.
Filtrer et servir
Retirez la casserole de la cuisinière et laissez reposer deux minutes pour approfondir la couleur. Filtrez à travers une passoire fine dans votre tasse pour retenir les enveloppes et les graines égarées.
Other turns to take.
Infusion au café
Ajoutez deux gousses concassées dans le panier de votre cafetière ou directement dans une cafetière à piston avec le marc de café.
Mélange au thé noir
Faites infuser un sachet de thé noir en vrac aux côtés de la cardamome pour une tasse matinale traditionnelle.
When it doesn't go to plan.
Conservez toujours les gousses entières dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Si l'infusion a un goût savonneux, vous l'avez laissée infuser trop longtemps ; raccourcissez le temps de deux minutes la prochaine fois.
Faites griller les gousses dans une poêle sèche pendant 30 secondes avant d'ajouter votre liquide pour amplifier le profil aromatique.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser de la cardamome moulue à la place ?
Ce n'est pas recommandé. La cardamome moulue laisserait un résidu granuleux et manquerait souvent de la fraîcheur nécessaire pour une infusion nette.
Comment savoir si l'infusion est assez forte ?
Le liquide devrait dégager une odeur florale distincte et vive dès que vous soulevez le couvercle. Goûtez-le avec une cuillère ; il devrait procurer une sensation de fraîcheur sur la langue.
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