Halwa de semoule
C'est un plat qui demande du timing et de la patience dans le remuage. Lorsque la semoule rencontre le sirop chaud, elle gonfle et absorbe le liquide instantanément, résultant en une confiserie chaude et beurrée qui conserve sa chaleur assez longtemps.
Regardez la couleur, pas l'horloge.
Gardez votre sirop de sucre chaud mais sans qu'il déborde. Ayez vos garnitures préparées et prêtes avant que la semoule ait fini de griller, car le processus s'accélère très rapidement à la fin.
- Casserole à fond épais
- Fouet
- Cuillère en bois
What goes in.
- 200 gsemoule fine
- 200 gsucre en poudre
- 750 mleau
- 125 mlghee (beurre clarifié)
- 4gousses de cardamome verte, écrasées
- 2 c. à soupeamandes effilées ou pistaches
Absorption contrôlée
Ajoutez le liquide à la semoule grillée en un filet régulier tout en fouettant constamment. Cela empêche la formation de grumeaux et garantit que chaque grain de semoule gonfle complètement.
The method.
Préparer le sirop
Portez l'eau, le sucre et la cardamome à un léger frémissement dans une casserole séparée. Gardez-le au chaud à feu très doux.
Griller la semoule
Chauffez le ghee dans votre casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la semoule et remuez continuellement. Vous cherchez une couleur brun doré foncé et un arôme distinct de noisette.
Combiner
Versez lentement le sirop chaud dans la semoule. Cela va siffler et produire beaucoup de vapeur. Continuez de remuer.
Épaissir
Réduisez le feu au minimum et couvrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes. Lorsque vous remuez, le mélange doit se détacher proprement des parois de la casserole.
Finir
Incorporez les amandes effilées et servez immédiatement pendant que c'est chaud.
Other turns to take.
Infusion au safran
Faites infuser une pincée de pistils de safran dans l'eau avant d'ajouter le sucre pour donner au halwa une teinte orange profond et un arôme floral.
À base de lait
Remplacez une tasse d'eau par du lait entier pour une texture plus riche et plus crémeuse.
When it doesn't go to plan.
Utilisez de la semoule fine pour une consistance plus lisse ; la semoule grossière donnera une texture plus élastique.
Si le halwa semble sec, ajoutez une cuillère à café d'eau chaude et mélangez ; les grains s'attendriront immédiatement.
Ne quittez pas la casserole pendant que vous faites griller la semoule, car elle peut brûler en quelques secondes.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon halwa est-il collant ?
La semoule n'a probablement pas été assez grillée ou il y avait trop de liquide par rapport aux grains. Assurez-vous de griller jusqu'à obtenir une couleur brun doré foncé.
Puis-je utiliser du beurre à la place du ghee ?
Vous pouvez, mais le ghee offre un point de fumée plus élevé et une saveur plus profonde et plus fruitée que le beurre ne peut reproduire.
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