Sirops simples infusés : l'art de la saveur
Un sirop simple infusé est réalisé en mélangeant à parts égales sucre et eau, porté à frémissement, puis infusé avec des aromates comme des herbes, des épices ou des zestes d'agrumes. Une fois le sucre dissous et le liquide refroidi, on filtre les solides et on conserve le sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
L'équilibre est la seule règle.
Utilisez des parts égales en volume de sucre blanc granulé et d'eau. Filtrez toujours les ingrédients frais immédiatement après refroidissement pour éviter qu'ils ne se décomposent et n'altèrent la clarté du sirop.
- petite casserole à fond épais
- passoire fine
- bocal en verre avec un couvercle hermétique
What goes in.
- 1 tassesucre blanc granulé
- 1 tasseeau
- 1/2 tassearomates frais (feuilles de menthe, rondelles de gingembre, ou zestes d'agrumes)
Respectez le frémissement
Ne laissez jamais le sucre bouillir une fois dissous. L'ébullition altère la fraîcheur des herbes délicates et concentre trop le sucre, ce qui peut provoquer la cristallisation.
The method.
Mélanger
Ajoutez l'eau et le sucre dans la casserole sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez doucement jusqu'à ce que le liquide devienne complètement clair et que les grains de sucre disparaissent. Retirez immédiatement du feu.
Infuser
Ajoutez vos aromates choisis. Couvrez la casserole et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes ; goûtez fréquemment jusqu'à ce que la saveur soit assez prononcée à votre goût.
Filtrer
Versez le mélange à travers la passoire dans votre bocal en verre. Pressez légèrement sur les herbes ou les fruits, mais ne les écrasez pas.
Other turns to take.
Aux épices
Ajoutez deux bâtons de cannelle ou cinq gousses de cardamome concassées au liquide chaud pour infuser.
Aux agrumes
Utilisez uniquement le zeste coloré des citrons ou des limes, en laissant de côté l'albédo blanc et amer.
When it doesn't go to plan.
Jetez les sirops infusés aux herbes fraîches après deux semaines ; ils fermentent rapidement.
Pour infuser des épices séchées, maintenez le feu doux pendant cinq minutes avant de l'éteindre pour laisser infuser.
Si le sirop semble trouble, vos aromates ont probablement infusé trop longtemps ou ont été trop manipulés.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du sucre brun à la place ?
Oui, mais cela impartira une saveur de mélasse profonde qui peut masquer des herbes délicates comme la menthe.
Pourquoi mon sirop a-t-il cristallisé ?
Soit vous l'avez fait bouillir trop fort, soit le ratio sucre/eau était trop élevé. Si cela se produit, réchauffez doucement avec un filet d'eau pour dissoudre les cristaux.