Comment prélever le zeste d'agrumes sans faute
Le zeste est la fine couche extérieure colorée de l'écorce d'un agrume, prélevée en évitant le blanc amer de la peau. Utilisez une microplane pour obtenir des copeaux fins ou un couteau zesteur pour des lanières. Travaillez par mouvements légers sur le fruit, en le tournant fréquemment pour ne récolter que les huiles parfumées du zeste.
Nettoyez la peau et surveillez le blanc.
Lavez toujours la surface du fruit pour enlever tout résidu de cire ou saleté avant de prélever le zeste. Si vous atteignez le blanc de la peau, vous êtes allé trop loin et avez introduit une amertume âcre qui dominera votre préparation.
- Microplane (râpe fine)
- Couteau zesteur
- Économe
- Couteau d'office bien aiguisé
What goes in.
- 1Citron, lime ou orange biologique, lavé et séché
Arrêtez avant le blanc
Gardez une prise souple et des mouvements peu profonds. Vous récoltez les huiles contenues dans la peau colorée, vous n'épluchez pas le fruit.
The method.
Lavez et séchez le fruit
Utilisez de l'eau tiède et un chiffon propre pour éliminer toute cire ou saleté. Séchez soigneusement la peau pour que le zeste ne s'agglomère pas ou ne glisse pas de votre ustensile.
Pour un zeste fin
Tenez la microplane au-dessus d'un bol. Passez le fruit légèrement sur la lame, en le tournant à chaque passage pour éviter d'atteindre la partie blanche de la peau.
Pour des lanières ou des twists
Utilisez un couteau zesteur pour creuser un sillon peu profond, ou un économe pour des lanières plus larges. Si vous utilisez un économe, grattez le blanc de peau restant au dos de la lanière avec un couteau d'office.
When it doesn't go to plan.
Zester le fruit avant de le presser ; il est presque impossible de prélever le zeste d'un fruit mou après l'avoir pressé.
Placez un morceau de papier sulfurisé sous la microplane pour recueillir facilement chaque gramme de zeste.
Si vous avez du zeste en surplus, congelez-le dans un petit récipient hermétique pour une utilisation future dans des sirops ou des infusions.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser une râpe à fromage standard ?
Ce n'est pas recommandé. Les râpes à fromage sont généralement trop grossières et déchirent la peau du fruit, produisant de gros morceaux irréguliers qui contiennent trop de blanc amer.
Comment savoir si je suis allé trop loin ?
Si vous voyez du blanc sous votre zeste ou si le fruit semble avoir été déchiqueté plutôt que râpé, c'est que vous appliquez trop de pression.
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