Ail Confit à la Cuisson Lente
L'ail cru est piquant et agressif, mais une longue immersion dans de l'huile tiède change fondamentalement sa personnalité. En maintenant la température juste en dessous du point de frémissement, vous faites ressortir les sucres sans brunir les gousses, ce qui donne une texture qui fond à la moindre pression.
La patience est votre ingrédient principal.
Si vous augmentez trop le feu, vous allez frire l'ail au lieu de le pocher, ce qui résultera en un goût amer et brûlé. Gardez votre brûleur au réglage le plus bas possible pendant tout le processus.
- petite casserole à fond épais
- bocal en verre pour le stockage
- écumoire
What goes in.
- 3 têtesd'ail frais, gousses pelées
- 250 à 375 mld'huile d'olive extra vierge, suffisamment pour couvrir les gousses
- 2brins de thym frais
Maintenir la cuisson pochée
L'objectif est une chaleur douce où l'huile reste claire et fluide. Si vous voyez des bulles remonter rapidement à la surface ou entendez un crépitement, retirez immédiatement la casserole du feu.
The method.
Préparer les gousses
Placez les gousses pelées dans la casserole. Elles doivent être disposées en une seule couche ou en un amas compact ; n'utilisez pas une casserole si large que l'huile s'étale trop finement.
Ajouter les aromates
Versez l'huile d'olive jusqu'à ce que les gousses soient complètement recouvertes d'au moins deux centimètres. Ajoutez les brins de thym dans l'huile.
Chaleur douce et lente
Placez la casserole sur le réglage de chaleur le plus bas. Laissez mijoter pendant 60 à 75 minutes. Vous cherchez à voir les gousses passer d'un blanc opaque à un doré pâle translucide.
Tester la cuisson
Appuyez sur une gousse avec une fourchette contre la paroi de la casserole. Si elle cède sans résistance, comme du beurre mou, elle est prête.
Refroidir et conserver
Retirez du feu et laissez refroidir complètement dans la casserole. Transférez les gousses et l'huile dans un bocal en verre propre et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Confit Épicé
Ajoutez un piment rouge séché ou une cuillère à café de grains de poivre noir entiers dans l'huile pour une chaleur subtile et persistante.
Infusé aux Agrumes
Ajoutez une longue bande de zeste de citron – en évitant la partie blanche amère – à l'huile pendant le processus de cuisson.
When it doesn't go to plan.
Ne jetez pas l'huile après avoir utilisé l'ail ; elle est fortement infusée et constitue une excellente base pour les vinaigrettes ou pour faire sauter des légumes.
Si vous avez du mal à peler les gousses, faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant dix minutes ; les peaux glisseront facilement.
Utilisez toujours une cuillère propre et sèche pour retirer l'ail du bocal afin d'éviter la contamination.
The ones that keep coming up.
Combien de temps cela se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Conservé correctement dans un récipient hermétique sous l'huile, il conservera sa qualité jusqu'à trois semaines.
Puis-je utiliser du beurre à la place de l'huile ?
Non, le beurre contient des solides laitiers qui brûleraient et se gâteraient bien avant que l'ail ait fini de pocher.
How real cooks make it.
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