cook · Cook
Comment faire des crêpes épaisses américaines maison
Les pancakes se préparent en mélangeant séparément les ingrédients secs et humides, puis en les combinant délicatement pour garder une pâte légèrement grumeleuse. La poêle doit être chaude mais pas brûlante, et chaque pancake cuit 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface.
Step by step
- Préparer les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger 200g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique et une pincée de sel. Fouetter pour bien répartir la levure.
- Préparer le mélange liquide. Dans un autre bol, battre 1 œuf, ajouter 250ml de lait et 3 cuillères à soupe de beurre fondu tiède. Le beurre ne doit pas être chaud sinon il va cuire l'œuf.
- Combiner les mélanges. Verser les liquides sur les ingrédients secs d'un coup. Mélanger à la fourchette ou à la cuillère juste assez pour humidifier la farine. La pâte doit rester grumeleuse, ne pas chercher le lisse.
- Chauffer la poêle. Utiliser une poêle antiadhésive ou en fonte sur feu moyen. Elle est prête quand une goutte d'eau grésille et s'évapore en quelques secondes. Beurrer légèrement.
- Cuire les pancakes. Verser une louche de pâte pour former un cercle de 10-12cm. Attendre que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent secs, environ 2-3 minutes. Retourner et cuire encore 1-2 minutes.
Tips & troubleshooting
- Ne jamais trop mélanger la pâte, les grumeaux garantissent des pancakes moelleux
- Laisser reposer la pâte 5 minutes permet à la farine de s'hydrater
- Maintenir les pancakes au chaud dans un four à 80°C pendant que vous terminez la fournée
- Nettoyer la poêle entre chaque fournée et ajouter un peu de beurre si besoin
- La première crêpe est souvent ratée, c'est normal, elle sert à tester la température
Variations
- Pancakes aux myrtilles. Incorporer 100g de myrtilles fraîches ou surgelées dans la pâte à la fin, en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
- Pancakes à la banane. Écraser une banane mûre et l'ajouter aux ingrédients liquides. Réduire légèrement le lait si la pâte devient trop liquide.
- Pancakes au babeurre. Remplacer le lait par du babeurre pour un goût plus acidulé et une texture plus moelleuse. Ajouter une pincée de bicarbonate.
Questions
- Pourquoi mes pancakes sont-ils plats et denses ?
- La pâte a été trop travaillée ou la levure n'est plus active. Mélanger juste ce qu'il faut et vérifier la date de la levure chimique.
- Comment savoir si la poêle est à la bonne température ?
- Quelques gouttes d'eau doivent danser et s'évaporer rapidement. Si ça grésille fort, c'est trop chaud. Si l'eau reste immobile, c'est trop froid.
- Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Mieux vaut préparer la pâte juste avant cuisson. Au réfrigérateur, elle se conserve maximum 24h mais il faudra peut-être ajouter un peu de lait.
- Que faire si je n'ai pas de levure chimique ?
- Remplacer par 1 cuillère à café de bicarbonate + 2 cuillères à café de jus de citron ou vinaigre blanc. Mélanger au moment de la cuisson.