Infuser des Sirops Simples
Une infusion bien réalisée sert de pont entre les ingrédients d'une boisson. Au lieu de recourir à des feuilles écrasées ou à des épices crues qui laissent une texture granuleuse, le sirop diffuse uniformément la saveur dans le verre.
L'objectif est l'équilibre.
L'infusion doit compléter la boisson, sans la dominer. Commencez avec de petites quantités d'ingrédients puissants comme le gingembre ou le romarin.
- petite casserole
- passoire fine
- bocal en verre avec couvercle
- fouet
What goes in.
- 240 mlsucre granulé
- 240 mleau
- variablearomates (par ex. 3 brins de romarin, 2.5 cm de gingembre tranché, ou 2 zestes de citron)
Contrôlez par le temps, pas par la chaleur.
Évitez de cuire les aromates avec le sirop pour ne pas obtenir des saveurs amères ou de légumes « cuits ». Laissez infuser pendant que le sirop refroidit pour extraire des arômes purs et vifs.
The method.
Mélanger le sucre et l'eau
Versez des parts égales de sucre et d'eau dans la casserole sur feu moyen.
Dissoudre
Remuez occasionnellement jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent. Retirez du feu dès que le mélange atteint un léger frémissement ; ne le laissez pas bouillir vivement.
Infuser
Ajoutez vos aromates choisis au sirop chaud. Couvrez la casserole et laissez reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
Filtrer et conserver
Retirez les solides à l'aide de la passoire fine. Versez le sirop dans un bocal en verre. Conservez au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Other turns to take.
Épicé
Ajoutez un bâton de cannelle ou deux gousses de cardamome concassées après avoir retiré le sirop du feu.
Agrumes
Utilisez de larges zestes de citron, de lime ou de pamplemousse. Retirez la partie blanche pour éviter l'amertume.
When it doesn't go to plan.
Goûtez l'infusion toutes les 5 minutes pendant le temps d'infusion ; arrêtez lorsque la saveur atteint votre intensité désirée.
Utilisez du sucre extra-fin si vous souhaitez que le sirop se prépare encore plus rapidement.
Si vous utilisez des épices séchées, elles nécessitent souvent un temps d'infusion plus long que les herbes fraîches.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon sirop est-il trouble ?
La turbidité indique généralement que vous avez laissé le sucre bouillir trop longtemps ou que les aromates sont restés trop longtemps. Il est toujours sans danger de l'utiliser, mais la texture peut être légèrement plus épaisse.
Puis-je utiliser du miel à la place du sucre ?
Oui, mais utilisez un ratio de deux parts de miel pour une part d'eau, car le miel est moins concentré que le sucre granulé.
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