Préparer un Vrai Sirop d'Agrumes pour Cocktails
Le sirop d'agrumes est un équilibre simple entre des parts égales de jus d'agrumes frais et de sirop de sucre. En utilisant des citrons et des limes fraîchement pressés avec un sirop simple bien fait, vous évitez le goût artificiel et écœurant des versions du commerce et gardez le contrôle total de l'acidité et de la douceur de vos boissons.
La fraîcheur est le seul raccourci qui fonctionne.
Le jus en bouteille ne peut pas reproduire la fraîcheur des fruits fraîchement pressés. Préparez uniquement ce que vous consommerez dans les trois jours, car le profil de saveur évolue rapidement une fois que les agrumes sont oxydés.
- presse-agrumes ou extracteur d'agrumes
- passoire fine
- petite casserole
- bocal de conservation en verre
What goes in.
- 200 gsucre granulé
- 250 mleau
- 125 mljus de citron frais, filtré
- 125 mljus de lime frais, filtré
Le Ratio d'Or
Le ratio standard pour un mélange équilibré est de 1:1 sucre/eau pour le sirop, et un ratio de 1:1 de sirop total pour le jus d'agrumes total. Ajustez légèrement vers le citron si vous souhaitez plus d'acidité, ou vers la lime si vous désirez une touche florale et légèrement amère.
The method.
Préparer le sirop simple
Dans une petite casserole, mélangez 200 g de sucre et 250 ml d'eau à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que le liquide soit entièrement clair et qu'il ne reste plus de grains au fond. Retirez du feu immédiatement – ne laissez pas bouillir.
Refroidir le sirop
Laissez le sirop atteindre la température ambiante. Si vous ajoutez des agrumes à du sirop chaud, vous cuirez le jus et perdrez son acidité vive.
Préparer les agrumes
Roulez fermement les citrons et les limes sur le comptoir avant de les couper pour déloger la pulpe. Pressez-les et passez le liquide au travers d'une passoire fine pour retenir les pépins et la pulpe épaisse.
Mélanger
Dans un bocal, fouettez le sirop refroidi et les jus filtrés ensemble. Fermez et conservez au réfrigérateur.
Other turns to take.
Citron seul
Omettez la lime pour une base plus vive, style limonade classique.
Sirop Riche
Utilisez 2 parts de sucre pour 1 part d'eau pour un sirop plus épais et visqueux qui supporte mieux les boissons fortes et alcoolisées.
When it doesn't go to plan.
Filtrez toujours votre jus à travers une passoire fine ; la pulpe laissée dans le mélange deviendra amère après 24 heures.
Si le mélange semble trouble, c'est généralement parce que les huiles d'agrumes ont émulsifié ; c'est bon pour le goût, mais peut rendre la boisson opaque.
Conservez dans un récipient en verre. Le plastique peut retenir les odeurs des contenus précédents qui altéreront les notes d'agrumes fraîches.
The ones that keep coming up.
Puis-je utiliser du jus de lime en bouteille ?
Évitez-le. Les jus en bouteille contiennent des conservateurs qui laissent un arrière-goût métallique et plat impossible à masquer dans un cocktail.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Après cela, l'acidité vibrante commence à s'estomper et le sucre peut commencer à fermenter.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe