Créer votre cocktail signature
La base d'une boisson signature est de savoir comment vos ingrédients réagissent lorsqu'ils sont secoués ou remués. Une fois que vous comprenez les mécanismes de dilution et l'interaction entre l'acidité et le sucre, vous pouvez construire une boisson à partir de ce que vous avez sur vos étagères.
La glace, garante de la consistance.
Utilisez de gros glaçons denses ; ils fondent plus lentement, ce qui permet de contrôler la dilution de votre boisson. Si vous utilisez de la glace molle et brûlée par le congélateur, la boisson sera trop diluée avant d'atteindre la bonne température.
- Shaker type Cobbler ou Boston
- Passoire Hawthorne
- Verre doseur (jigger)
- Cuillère à mélange
- Verre à cocktail (coupe) ou verre à whisky
What goes in.
- 60 mlAlcool de base (gin, rye, tequila, ou rhum)
- 30 mlComposant acide (jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé)
- 22 mlSucrant (sirop simple, sirop de miel, ou sirop d'agave)
- 2 traitsAmers (Angostura ou orange)
Le shaker pour la texture
Secouez jusqu'à ce que l'extérieur du récipient métallique givre et soit désagréablement froid au toucher. Cela garantit que l'alcool est suffisamment refroidi et correctement aéré.
The method.
Refroidir le verre
Placez votre verre de service au congélateur pendant cinq minutes ou remplissez-le d'eau glacée pendant que vous préparez la boisson.
Mesurer avec précision
Versez votre alcool, votre jus, votre sucrant et vos amers dans le shaker à l'aide d'un verre doseur. N'estimez jamais les proportions, car de légères variations altèrent considérablement l'équilibre.
Secouer avec intention
Remplissez le shaker aux trois quarts avec de la glace fraîche. Fermez-le hermétiquement et secouez vigoureusement pendant 12 à 15 secondes.
Filtrer et servir
Videz le verre de refroidissement. Utilisez une passoire Hawthorne pour verser la boisson, en retenant les éclats de glace, dans le verre.
Other turns to take.
Le Highball revisité
Montez la boisson directement dans un grand verre sur de la glace fraîche et complétez avec 60 ml d'eau gazeuse pour une boisson plus longue et plus légère.
L'alternative remuée
Si vous utilisez uniquement des alcools et des liqueurs sans agrumes, sautez le shaker. Mélangez les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace et remuez pendant 30 secondes avant de filtrer dans une coupe refroidie.
When it doesn't go to plan.
Pressez toujours vos agrumes au moins 30 minutes avant de servir pour laisser la saveur s'adoucir.
Si votre boisson vous semble trop forte, augmentez le sucrant de 7 ml plutôt que d'ajouter plus d'alcool.
Essuyez le bord de votre verre avec un zeste de citron ou d'orange pour introduire des huiles aromatiques avant de servir.
The ones that keep coming up.
Pourquoi ma boisson a-t-elle un goût dilué ?
Vous avez probablement secoué la boisson trop longtemps ou utilisé de la glace de mauvaise qualité qui s'est effritée pendant le processus de secouage.
Puis-je utiliser du jus de citron vert en bouteille du commerce ?
Le jus en bouteille contient des conservateurs qui modifient le profil d'acidité ; le jus d'agrumes frais est le seul moyen d'obtenir un goût net et équilibré.