Bretzels Moelleux Faits Maison
Un bon bretzel moelleux repose sur une pâte simple et légère qui ne nécessite pas des heures de levée. Concentrez-vous sur la forme et le trempage ; le four s'occupe du reste pour obtenir une croûte qui craque légèrement avant de révéler un intérieur aérien.
Surveillez la température de l'eau
Votre eau doit être tiède au toucher, pas chaude, sinon elle tuera la levure. Une pression rapide sur la corde de pâte doit révéler une texture lisse et élastique sans déchirure.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- spatule ajourée
- large casserole peu profonde
What goes in.
- 360 mleau tiède
- 1 c. à soupelevure sèche active
- 2 c. à cafésel kasher
- 540 gfarine tout usage
- 120 mlbicarbonate de soude
- 2 litreseau bouillante pour le bain
- Gros selpour garnir
Maîtriser le trempage
Plongez la pâte façonnée dans l'eau bouillante au bicarbonate pendant exactement 30 secondes. Cette étape est non négociable ; elle gélatinise la surface de la pâte, assurant la couleur finale et cette saveur caractéristique du bretzel.
The method.
Activer la levure
Mélangez l'eau tiède et la levure dans un bol. Laissez reposer cinq minutes jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.
Mélanger la pâte
Ajoutez la farine et le sel. Remuez jusqu'à formation d'une boule grossière, puis pétrissez sur un plan de travail propre pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et revienne à sa forme lorsqu'on appuie dessus.
Repos
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes. Elle ne doublera pas de volume, mais elle sera gonflée.
Façonner
Divisez en 8 morceaux. Roulez chaque morceau en une corde de 50 cm. Prenez les extrémités, croisez-les, torsadez une fois, puis repliez-les sur la base pour former la forme classique du bretzel.
Le bain
Portez les 2 litres d'eau et le bicarbonate de soude à ébullition. Plongez les bretzels, deux ou trois à la fois. Après 30 secondes, retirez-les à l'aide d'une spatule ajourée et laissez l'excès d'eau s'égoutter.
Cuire
Placez sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrez de gros sel. Enfournez à 230°C (450°F) pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur châtaigne profonde et foncée.
Other turns to take.
Beurre à l'ail
Badigeonnez les bretzels chauds d'un mélange de beurre fondu, d'ail haché et de persil finement ciselé immédiatement après les avoir sortis du four.
Sucre à la cannelle
Omettez le gros sel. Après la cuisson, badigeonnez de beurre et roulez les bretzels chauds dans un mélange de sucre granulé et de cannelle moulue.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une plaque de cuisson de couleur claire pour éviter que le dessous des bretzels ne brûle avant que le dessus ne soit suffisamment foncé.
Si la pâte a tendance à se rétracter lorsque vous essayez de l'étirer, laissez-la reposer 5 minutes ; cela détend le gluten.
Ne sautez pas le papier sulfurisé, car la solution de bicarbonate de soude rend la pâte très collante.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mes bretzels sont-ils pâles ?
Le bain d'eau était probablement trop froid, ou vous ne les avez pas laissés assez longtemps dans la solution de soude. Assurez-vous que l'eau est à ébullition vive.
Puis-je les préparer à l'avance ?
La pâte peut être façonnée et conservée au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 4 heures avant le bain et la cuisson.
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