Galettes de pain craquant sur la cuisinière
Ce pain est moins axé sur le mélange et entièrement sur l'étalage. Une fois que vous avez une pâte qui ressemble à du suède doux, l'objectif est de l'étirer jusqu'à ce que vous puissiez presque voir le plan de travail à travers le centre.
La consistance est la clé de l'étalage.
Si la pâte est trop épaisse, vous obtiendrez une galette moelleuse au lieu d'un pain craquant. Visez la translucidité.
- poêle épaisse en fonte
- rouleau à pâtisserie
- grand bol à mélanger
- corne de pâtissier
What goes in.
- 2 tassesfarine tout usage
- 1/2 tasseeau tiède
- 2 c. à soupehuile d'olive
- 1 c. à cafésel de mer fin
Étaler, reposer, répéter
Si la pâte se rétracte lorsque vous l'étalez, laissez-la reposer cinq minutes. Laisser le gluten se détendre est le seul moyen d'atteindre l'extrême finesse requise.
The method.
Mélanger les ingrédients secs et humides.
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez l'eau et l'huile jusqu'à obtenir une masse grossière. Pétrissez sur une surface propre pendant cinq minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et uniforme.
Diviser et laisser reposer.
Coupez la pâte en huit morceaux égaux. Couvrez-les d'un torchon humide et laissez-les reposer pendant 15 minutes.
Étaler finement.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir un morceau de pâte. Tournez-le fréquemment, en le saupoudrant de farine si nécessaire, jusqu'à obtenir un cercle d'environ 25 cm de diamètre qui soit presque transparent.
Griller dans la poêle.
Placez la poêle sur feu moyen-vif. Déposez la pâte à plat dans la poêle sèche. Faites cuire 60 à 90 secondes de chaque côté ; recherchez l'apparition de taches brun clair et de bulles.
Laisser refroidir complètement.
Transférez immédiatement sur une grille. Le pain durcira et deviendra cassant en refroidissant.
Other turns to take.
Aux graines
Pressez des graines de pavot, de sésame ou de fenouil dans la pâte pendant le dernier étalage.
Aux herbes
Badigeonnez le pain chaud et cuit d'huile infusée à l'ail et d'une pincée de romarin séché.
When it doesn't go to plan.
Utilisez une légère couche de farine sur le plan de travail, mais brossez tout excès avant la cuisson pour qu'il ne brûle pas dans la poêle.
Si le centre du pain reste mou après refroidissement, remettez-le dans la poêle à feu doux pendant 30 secondes supplémentaires.
Conservez dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité ; s'il ramollit, une minute dans un four tiède lui redonnera son craquant.
The ones that keep coming up.
Puis-je les cuire au four ?
Vous pouvez, mais la méthode sur la cuisinière est plus rapide et vous permet de surveiller de près le développement de la couleur. Si vous utilisez un four, réglez-le à 200°C (400°F) et faites cuire sur une pierre préchauffée pendant 3 à 5 minutes.
Pourquoi ma pâte est-elle dure ?
Généralement parce qu'on ne l'a pas laissé reposer assez longtemps. Le gluten a besoin de se détendre avant de céder au rouleau à pâtisserie.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe